Birria Tacos(비리아 타코 (Birria Tacos))

Name: Birria Tacos
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT3 hours 30 minutes
Total time: PT4 hours 15 minutes
Yield: 12
Cuisine: Mexico
Ingredients: 1.5 kg 소고기 양지머리 (3-4인치 크기로 썰기); 6 undefined 안초 칠리 (줄기와 씨앗 제거); 4 undefined 과히요 칠리 (줄기와 씨앗 제거); 2 undefined 아르볼 칠리 (선택 사항, 매운맛을 위해; 줄기 제거, 더 매콤하게 하려면 씨앗 포함 가능); 1 undefined 로마 토마토 (반으로 자르기); 6 cloves 흰 양파 (굵게 다지기); 1 tbsp 마늘 (통으로 껍질 벗기기); 1 tbsp 소고기 육수; 1 small 사과 식초; 3 whole 계피 스틱; 1 tsp 월계수 잎; 1 liter 통후추 (Low sodium preferred); to taste undefined 통흑후추; 24 undefined 큐민 씨앗 (Good quality, preferably fresh); 200 g 말린 멕시코 오레가노 (Shredded or thinly sliced); 2 tbsp 소금 (간은 기호에 맞게 추가); 1/2 undefined 식물성 기름 (볶는 용도); 1/4 cup 옥수수 토르티야 (Chopped, for serving); for serving undefined 오아하카 치즈 (채 썰기)

비리아 타코는 전통적으로 염소고기를 사용하지만 미국에서는 주로 소고기를 이용해 부드럽게 익힌 고기를 풍부하고 매콤한 붉은 칠리 육수에 졸여 만드는 사랑받는 멕시코 요리입니다. 옥수수 토르티야를 맛있는 콘소메(육수)에 적셔 고기와 치즈를 채운 후 바삭하게 튀겨내 스튜와 타코의 맛있는 융합을 선사합니다.

준비 시간45 minutes

조리 시간3 hours 30 minutes

총 시간4 hours 15 minutes

1회 제공량12

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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👨‍🍳 조리법

1
칠리와 향신료 준비: 줄기와 씨앗을 제거한 건조 칠리를 볼에 담고 끓는 물을 부어 20-30분간 불립니다. 칠리가 불리는 동안, 큰 더치 오븐이나 두꺼운 바닥 냄비에 식물성 기름 2 테이블스푼을 넣고 중고온으로 가열합니다. 소고기 양지머리 덩어리를 넣고 모든 면이 갈색이 되도록 구워줍니다. 소고기를 꺼내 따로 둡니다. 같은 냄비에 반으로 자른 로마 토마토와 굵게 다진 흰 양파를 넣고 약 10분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 껍질 벗긴 마늘을 넣고 향이 날 때까지 2-3분 더 볶습니다.
⏱️ 30 minutes
2
비리아 소스 만들기: 불린 칠리의 물을 따라내고, 불린 물은 1컵 정도 따로 둡니다. 부드러워진 칠리, 볶은 토마토, 양파, 마늘을 믹서기에 넣습니다. 따로 둔 칠리 불린 물, 소고기 육수, 사과 식초, 계피 스틱, 월계수 잎, 통후추, 통흑후추, 큐민 씨앗, 말린 멕시코 오레가노, 소금 2 티스푼을 넣습니다. 믹서기로 곱게 갈아 완전히 부드럽게 만듭니다. 믹서기가 잘 갈리지 않으면 소고기 육수나 칠리 불린 물을 조금 더 넣어 따르기 좋은 농도로 만듭니다.
⏱️ 3 hours 30 minutes
3
소고기 졸이기: 믹서기로 간 소스를 고운 체에 걸러 더치 오븐에 붓습니다 (고성능 믹서기를 사용하고 덜 부드러운 식감을 선호한다면 이 과정은 생략할 수 있습니다). 구운 소고기를 소스와 함께 냄비에 다시 넣습니다. 고기가 거의 잠길 정도까지 물이나 소고기 육수를 붓습니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 단단히 덮어 3-4시간 동안 약불에서 천천히 졸입니다. 고기가 포크로 쉽게 부서질 정도로 부드러워질 때까지 졸입니다. 가끔 저어주고 너무 건조해지면 액체를 더 추가합니다.
⏱️ 15 minutes
4
소고기 결대로 찢기 및 콘소메 준비: 소고기가 부드러워지면 냄비에서 고기 덩어리를 조심스럽게 꺼내 도마 위에 올립니다. 포크 두 개를 이용해 고기를 먹기 좋은 크기로 결대로 찢습니다. 졸인 육수(콘소메) 표면의 과도한 기름을 걷어내 따로 그릇에 보관합니다. 찢은 소고기를 콘소메가 있는 냄비에 다시 넣습니다. 간을 보고 필요하면 소금을 추가합니다.
⏱️ 20 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓더 풍부한 맛을 위해, 졸이기 전에 칠리 소스에 소고기를 최소 2-3시간 또는 가급적 밤새 재워 두세요.
✓더 매콤한 비리아를 원하면 아르볼 칠리 고추의 씨앗을 일부 남겨두거나 소스에 카이엔 페퍼를 약간 추가하세요.
✓콘소메에서 걷어낸 기름은 토르티야를 튀겨 특유의 바삭하고 붉은 겉면을 만드는 데 필수적입니다. 이 단계를 건너뛰지 마세요!
✓남은 비리아 고기와 콘소메는 냉장고에서 3-4일간 보관할 수 있으며, 라멘이나 다른 요리에 훌륭하게 사용할 수 있습니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

퀘사비리아 (Quesabirria): 토르티야를 접기 전에 오아하카 치즈나 몬테레이 잭 치즈 같은 치즈를 넉넉히 넣어 치즈가 풍부하고 맛있는 타코를 만듭니다.
비리아 라멘: 찢은 비리아 고기와 콘소메를 이용하여 맛있는 라멘 육수를 만듭니다. 면, 반숙 계란, 좋아하는 라멘 토핑을 추가하세요.
비리아 타말레: 찢은 비리아 고기를 마사 반죽에 넣어 맛있는 타말레 소를 만듭니다.