👨‍🍳 조리법

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   돼지고기 재우기: 스테인리스 스틸 또는 유리 볼에 얇게 썬 돼지 등심, 신맛 나는 오렌지 즙, 다진 마늘, 소금, 후추, 말린 오레가노를 넣고 잘 섞습니다. 돼지고기 각 조각이 양념에 골고루 묻도록 합니다. 볼을 덮고 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하여 맛이 스며들고 감귤류가 고기를 부드럽게 만들도록 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   양파 준비하기: 돼지고기를 재우는 동안 붉은 양파를 준비합니다. 썰어둔 붉은 양파에 올리브 오일 1큰술, 소금 약간, 후추를 넣고 버무립니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 5 minutes plus marinating time
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   토마토 살사 준비하기: 토마토를 중간-센 불에 올리고 껍질이 벗겨지고 부드러워질 때까지 약 8-10분간 굽거나 숯불에 그을립니다. 가끔 뒤집어 줍니다. 약간 식힌 후 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 대강 썹니다. 작은 볼에 썬 토마토, 신선한 고수, 다진 하바네로(사용 시)를 넣고 섞습니다. 소금을 약간 넣어 간을 맞추고 잘 섞습니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 5 minutes plus 30 minutes pickling time
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   돼지고기와 양파 굽기: 그릴을 센 불(약 230-260°C)로 예열합니다. 숯불 그릴을 사용하는 경우, 잘 달궈진 숯을 준비합니다. 재워둔 돼지고기 조각을 각 면당 약 2-4분씩, 속까지 익고 먹음직스럽게 그을릴 때까지 굽습니다. 그릴에 너무 많이 올리지 않도록 주의하며, 필요한 경우 나눠서 굽습니다. 준비한 붉은 양파도 돼지고기와 함께 각 면당 약 5-7분씩 부드럽고 약간 그을릴 때까지 굽습니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   서빙: 돼지고기와 양파가 구워지는 동안 옥수수 또띠아를 그릴이나 코말(comal) 위에서 데웁니다. 구워진 돼지고기는 원하는 크기로 썰어줍니다. 구운 돼지고기와 양파를 접시에 담습니다. 따뜻한 옥수수 또띠아, 준비한 토마토 살사, 슬라이스한 아보카도와 함께 즉시 서빙합니다. 으깬 콩(refried beans)을 곁들여도 좋습니다.

   ⏱️ 8-14 minutes
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   Rest and serve: Transfer the grilled pork to a cutting board and let it rest for 5 minutes. Slice the pork thinly against the grain. Serve immediately, topped with the pickled red onions. Accompany with warmed refried black beans, chiltomate salsa, and warm corn tortillas.

   ⏱️ 5 minutes