Tacos de Canasta(타코스 데 칸스타)

Name: Tacos de Canasta
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT5 minutes (for warming tortillas and assembly)
Total time: PT1 hour 5 minutes
Yield: 24
Cuisine: Mexico
Ingredients: 24 undefined 과히요 고추 (줄기와 씨 제거); 2 cups 아르볼 고추 (매운맛을 원할 경우 선택 사항); 2 cups 흰 양파 (1/2개 굵게 썰고, 1개 얇게 썰기); 200 g 마늘 (This is pressed pork rind, often sold in blocks. It needs to be cooked down with a little liquid (like water or broth) and seasonings until tender and saucy. If unavailable, you can use crumbled fried pork rinds (chicharrón) simmered in a bit of salsa or broth.); 100 g 중성유 (카놀라유 또는 식물성유) (나누어서 사용); for serving undefined 소금 (또는 기호에 맞게); 2 undefined 옥수수 또르띠야 (하루 된 또는 신선한 것); 2-3 undefined 유콘 골드 감자 (껍질 벗겨 1인치 크기로 깍둑썰기)

칸스타 타코(Tacos de Canasta)는 '바구니 타코' 또는 '땀에 젖은 타코'라고도 불리며, 멕시코 틀락스칼라에서 유래한 사랑받는 길거리 음식입니다. 작게 접은 옥수수 또르띠야에 다양한 스튜를 채워 바구니 안에서 쪄내면 부드럽고 입안에서 녹는 듯한 식감과 깊은 풍미를 선사합니다.

준비 시간45 minutes

조리 시간5 minutes (for warming tortillas and assembly)

총 시간1 hour 5 minutes

1회 제공량24

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

Tacos de Canasta - Mexico traditional dish

🧂 재료

24 과히요 고추(줄기와 씨 제거)
2 cups 아르볼 고추(매운맛을 원할 경우 선택 사항)
2 cups 흰 양파(1/2개 굵게 썰고, 1개 얇게 썰기)
200 g 마늘(This is pressed pork rind, often sold in blocks. It needs to be cooked down with a little liquid (like water or broth) and seasonings until tender and saucy. If unavailable, you can use crumbled fried pork rinds (chicharrón) simmered in a bit of salsa or broth.)
100 g 중성유 (카놀라유 또는 식물성유)(나누어서 사용)
for serving 소금(또는 기호에 맞게)
2 옥수수 또르띠야(하루 된 또는 신선한 것)
2-3 유콘 골드 감자(껍질 벗겨 1인치 크기로 깍둑썰기)

👨‍🍳 조리법

1
고추 오일 마리네이드 준비: 마른 프라이팬을 중불로 달구고, 건조된 과히요 고추와 아르볼 고추(사용하는 경우)를 타지 않도록 주의하며 각 면당 약 30-60초간 향이 날 때까지 볶습니다. 볶은 고추를 볼에 옮겨 담고 뜨거운 물을 부어 10-15분간 불려 부드럽게 만듭니다. 그동안 같은 프라이팬에 중성유 약 1/2컵을 두르고 굵게 썬 흰 양파와 마늘을 중불에서 약 5-7분간 부드럽고 연한 황금색이 될 때까지 볶습니다. 불린 고추의 물기를 빼고 볶은 양파, 마늘, 소금 1티스푼, 고추 불린 물 약 1/2컵과 함께 믹서에 넣습니다. 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 믹서에 중성유 1/2컵을 더 넣고 완전히 섞일 때까지 다시 갈아줍니다. 농도는 걸쭉하고 따를 수 있는 소스 정도가 되어야 합니다. 따로 둡니다.
⏱️ 30 minutes
2
감자 및 초리소 속 재료 준비: 깍둑썬 감자를 냄비에 담고 찬물을 부어 넉넉한 양의 소금을 넣어 끓입니다. 15-20분간 익히거나 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 익힙니다. 감자의 물기를 완전히 빼고 냄비로 다시 옮깁니다. 감자가 아직 뜨거울 때, 초리소(케이싱 제거)를 냄비에 넣습니다. 포크나 감자 으깨는 도구를 사용하여 감자와 초리소를 함께 으깨어 잘 섞고 어느 정도 부드러워지되 약간의 식감이 남아 있도록 합니다. 다진 고수와 남은 소금 1/2티스푼을 넣고 섞습니다. 맛을 보고 간을 조절합니다. 덮어서 따뜻하게 보관합니다.
⏱️ 10 minutes
3
찜용 바구니 준비: 큰 바구니(또는 더치 오븐이나 찜기) 안쪽에 유산지나 베이킹 용지를 깔아줍니다. 바구니를 사용하는 경우, 수분 유지를 돕기 위해 먼저 큰 비닐봉지를 깔아도 좋습니다. 그 위에 깨끗한 키친타월을 한 겹 깝니다. 이 라이닝은 타코를 따뜻하게 유지하고 증기를 만드는 데 도움이 됩니다.
⏱️ 15 minutes
4
타코 조립: 옥수수 또르띠야를 부드럽게 데웁니다. 프라이팬의 뜨거운 기름에 잠깐 통과시키거나(각 면당 약 5초), 마른 콤알에서 데우거나, 젖은 키친타월에 싸서 전자레인지에 30초간 돌려 부드럽게 만듭니다. 각 또르띠야의 절반에 감자-초리소 속 재료를 2큰술 정도 듬뿍 올리고 반달 모양으로 접습니다. 접힌 면이 아래로 향하도록 하여 준비된 바구니 안에 겹쳐서 담습니다. 바깥쪽 가장자리부터 시작하여 안쪽으로 채워 나갑니다. 얇게 썬 흰 양파를 타코 층 사이에 넣어도 좋습니다.
⏱️ 5 minutes
5
타코에 맛 입히고 찌기: 준비된 고추 오일 마리네이드를 낮은 불로 데워 따뜻하게 만듭니다. 끓지 않도록 주의합니다. 붓이나 국자를 사용하여, 바구니에 놓인 타코 위에 따뜻한 고추 오일 혼합물을 넉넉히 붓고 발라줍니다. 모든 타코가 코팅되도록 합니다. 이 단계는 풍미와 수분을 위해 매우 중요합니다. 타코가 코팅되면, 유산지/비닐봉지의 여분을 이용하여 바구니를 단단히 덮고, 그 위에 키친타월을 안전하게 덮습니다. 냄비나 찜기를 사용하는 경우 뚜껑을 단단히 닫습니다.
⏱️ 5 minutes
6
휴지 및 찌기: 덮인 바구니 안에서 타코를 최소 1시간 동안 휴지시키고 찝니다. 이 휴지 시간 동안 맛이 어우러지고 또르띠야가 완벽하게 부드럽고 촉촉해집니다. 더 깊은 풍미를 원하면 최대 2시간까지 휴지시킬 수 있습니다.
⏱️ 1 hour+
7
서빙: 바구니에서 타코를 조심스럽게 꺼냅니다. 좋아하는 살사 베르데 또는 로하와 선택 사항인 피클을 곁들여 즉시 서빙합니다.
⏱️ 2 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓하루 된 또르띠야를 사용하면 접을 때 찢어질 가능성이 적어 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.
✓속 재료가 너무 질척이지 않도록 주의하세요. 찜 과정에서 수분이 추가됩니다.
✓전통적인 바구니가 없다면, 더치 오븐이나 대나무 찜기 바구니를 사용해도 좋습니다.
✓고추 오일은 하루 전에 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 약한 불로 다시 데워줍니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

속 재료: 핀토 빈(frijoles), 으깬 돼지 껍데기(chicharrón prensado), 닭고기 팅가, 또는 소금으로 양념한 간단한 으깬 감자 등 다른 전통적인 속 재료를 실험해보세요.
매운맛 조절: 원하는 매운맛의 정도에 따라 아르볼 고추의 양을 조절하세요.
아치오테 페이스트: 일부 레시피에서는 고추 오일에 아치오테 페이스트를 넣어 더 깊은 색과 흙맛을 더합니다.