👨‍🍳 조리법

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   큰 냄비에 아이락을 넣고 약불에서 부드럽게 데웁니다. 끓이지 마세요. 고체 성분이 액체에서 분리되도록 하는 것이 목표입니다.

   💡 전문가 팁: 눌어붙지 않도록 가끔 저어주세요.
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   응유(커드)가 형성되어 유청(whey)에서 분리되면, 그릇 위에 놓인 면포로 덮인 체에 혼합물을 조심스럽게 붓습니다.

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   유청이 최소 30분 동안, 또는 응유가 비교적 건조해질 때까지 빠지도록 합니다. 응유를 부드럽게 눌러 더 많은 액체를 짜낼 수 있습니다.

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   물기가 빠진 응유를 깨끗한 그릇으로 옮깁니다. 원하면 소금을 섞습니다.

   💡 전문가 팁: 이 단계에서 응유는 부서지기 쉬운 상태여야 합니다.
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   응유 혼합물의 작은 부분을 한 입 크기의 볼 모양으로 만듭니다. 수분 함량에 따라 모양이 잘 유지되는지가 결정됩니다.

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   치즈 볼을 깨끗한 접시나 유산지를 깐 트레이에 올립니다. 따뜻하고 건조한 곳이나, 문을 살짝 열어둔 상태로 매우 낮은 오븐(약 50°C/120°F)에서 단단하고 건조해질 때까지 말립니다.

   💡 전문가 팁: 건조 시간은 습도와 원하는 단단함에 따라 달라집니다. 장기간 보관할 수 있을 정도로 단단해야 합니다.