👨‍🍳 조리법

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   양고기 준비: 큰 볼에 양고기 덩어리를 넣고 올리브 오일 2 큰술, 다진 양파의 절반, 다진 마늘, 생강 가루, 강황 가루, 커민 가루, 계피 가루, 라스 엘 하누트, 소금, 후추를 넣습니다. 불린 샤프란 실과 물을 함께 넣습니다. 모든 재료를 골고루 섞어 양고기에 양념이 잘 배도록 합니다. 덮개를 씌워 실온에서 최소 30분 동안 재우거나, 최대 4시간 동안 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   양고기 굽기: 타진 냄비 바닥이나 두꺼운 바닥의 냄비에 남은 올리브 오일 2 큰술과 식물성 기름 2 큰술을 넣고 중고온으로 가열합니다. 양념한 양고기를 냄비가 너무 차지 않도록 나누어 넣고 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 굽습니다. 구운 양고기를 꺼내 따로 둡니다.

   ⏱️ 7-8 minutes
3. 3

   향신료 볶기: 타진 냄비 바닥에 남은 다진 양파를 넣고 중불에서 5-7분 동안 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   스튜 베이스 만들기: 구운 양고기를 타진 냄비에 다시 넣습니다. 깍둑썰기한 토마토, 다진 고수, 다진 파슬리를 넣습니다. 육수나 물을 붓습니다. 모든 재료를 함께 섞고 냄비 바닥에 눌어붙은 것은 긁어냅니다.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
5. 5

   타진 끓이기: 액체가 부드럽게 끓기 시작하면 불을 약불로 줄입니다. 타진 냄비에 원뿔 모양 뚜껑을 덮고 1시간 30분 동안, 또는 양고기가 부드러워질 때까지 끓입니다. 주기적으로 확인하고 스튜가 너무 건조해 보이면 물이나 육수를 조금 더 추가합니다.

   ⏱️ 20-30 minutes
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   채소 추가: 썬 당근과 선택 사항인 감자, 아티초크 하트를 넣고 섞습니다. 채소가 액체에 잠기도록 합니다. 덮개를 덮고 30-45분 더 끓이거나, 채소가 부드러워지고 양고기가 완전히 포크로 찔러 부서질 정도로 익을 때까지 끓입니다.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   완두콩 넣기: 조리 마지막 10-15분 동안 껍질 벗긴 완두콩을 넣습니다. 부드럽게 섞어 완두콩이 부드럽고 선명한 녹색이 될 때까지 익힙니다.

   ⏱️ N/A