👨‍🍳 조리법

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   양고기 마리네이드: 볼에 라스엘하나웃, 생강 가루, 계피 가루, 후추, 소금, 그리고 물에 불린 사프란을 넣고 섞어 페이스트를 만듭니다. 양고기 덩어리를 넣고 향신료 페이스트로 골고루 버무립니다. 볼을 덮고 최소 4시간 또는 가급적 밤새 냉장 보관하여 풍미가 배도록 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   풍미 베이스 만들기: 두꺼운 바닥의 냄비나 타진에 올리브 오일과 버터를 중불로 가열합니다. 강판에 간 양파를 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 8 minutes
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   양고기 굽기: 마리네이드한 양고기 조각을 냄비에 넣습니다. 모든 면이 보기 좋은 갈색이 될 때까지 약 5-7분간 굽습니다. 이 과정을 통해 풍미를 가두는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 3 minutes
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   양고기 익히기: 계피 스틱을 넣고 물을 붓습니다. 양고기가 대부분 잠기도록 하고, 필요하면 물을 조금 더 추가합니다. 액체를 끓인 다음 불을 약하게 줄이고 냄비를 단단히 덮고 양고기가 매우 부드러워지고 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 1.5~2시간 동안 부드럽게 끓입니다. 주기적으로 확인하고 액체가 너무 줄어들면 물을 더 추가합니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
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   소스 달콤하게 만들기 및 농축하기: 양고기가 부드러워지면 계피 스틱을 제거합니다. 물기를 뺀 건포도와 꿀을 넣고 섞습니다. 불을 중불로 약간 높이고 타진을 뚜껑을 열고 15-20분 더 끓입니다. 가끔 저어주면서 소스가 고기를 코팅하는 윤기 나는 시럽 같은 농도가 될 때까지 끓입니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   장식 및 서빙: 블랜치한 아몬드를 마른 팬에 중불로 황금빛 갈색이 나고 향긋해질 때까지 굽습니다. 부드러운 양고기와 통통한 건포도를 서빙 접시에 담습니다. 풍부한 소스를 고기 위에 뿌립니다. 구운 아몬드와 신선한 고수(사용하는 경우)로 넉넉히 장식합니다. 쿠스쿠스나 바삭한 빵과 함께 즉시 서빙하여 맛있는 소스를 곁들여 드세요.

   ⏱️ 5 minutes
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   Remove the cinnamon sticks from the tagine. The sauce should be rich, slightly thickened, and glossy. Garnish the tagine generously with the toasted almonds and toasted sesame seeds. Serve hot, traditionally with fluffy couscous.