👨‍🍳 조리법

1. 1

   닭고기 필링 준비: 크고 두꺼운 냄비 또는 더치 오븐에 올리브 오일 2 테이블스푼과 버터 100g (약 3.5 온스)을 중강불에서 가열합니다. 얇게 썬 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 8-10분간 볶습니다. 닭고기 조각, 강황가루, 생강가루, 샤프란 실, 계피가루 2 티스푼, 소금, 후추를 넣습니다. 닭고기와 양파에 향신료가 골고루 묻도록 잘 섞습니다. 다진 파슬리, 고수, 물 1컵을 넣습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 닭고기가 매우 부드러워질 때까지 50-60분간 끓입니다. 냄비에서 닭고기를 꺼내 약간 식힌 후, 뼈와 껍질을 제거하고 살을 발라냅니다. 발라낸 닭고기는 따로 둡니다. 냄비에 남은 액체를 뚜껑을 열고 졸여 걸쭉한 소스가 되도록 합니다. 이 과정은 약 10-15분 정도 걸립니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   계란 혼합물 준비: 다른 볼에 계란 8개를 가볍게 풀어줍니다. 깨끗한 팬에 중약불로 닭고기 소스 농축액을 넣습니다. 풀어둔 계란을 조금씩 넣으면서 계속 저어주어 익히고, 걸쭉한 커스터드 같은 농도가 되도록 합니다. 혼합물이 묽지 않도록 하는 것이 중요합니다. 발라낸 닭고기를 넣고 잘 섞습니다. 불에서 내려 완전히 식혀둡니다.

   ⏱️ 60 minutes
3. 3

   아몬드 필링 준비: 닭고기 혼합물이 식는 동안 블랜치된 아몬드를 굽습니다. 베이킹 시트에 펼쳐 160°C (320°F)로 예열된 오븐에서 8-10분간 또는 연한 황금색이 될 때까지 굽습니다. 또는 기름을 약간 두른 팬에 가볍게 튀겨도 됩니다. 식힌 후 푸드 프로세서에 넣고 슈가 파우더 1/2컵, 계피가루 1 티스푼과 함께 곱게 갈아줍니다. (너무 곱지 않게) 꿀 1 테이블스푼과 부드러워진 버터 2 테이블스푼을 넣고 잘 섞습니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   바스티라 조립: 오븐을 190°C (375°F)로 예열합니다. 9-10인치 (23-25cm) 원형 베이킹 접시나 파이 접시에 녹인 버터를 넉넉히 발라줍니다. 필로 도우를 펼치고 마르지 않도록 젖은 키친 타월로 덮어둡니다. 준비된 접시에 필로 도우 시트 한 장을 깔고, 가장자리가 접시 밖으로 늘어지도록 합니다. 녹인 버터를 넉넉히 발라줍니다. 이어서 5-7장의 필로 도우 시트를 더 깔고, 각 시트에 버터를 발라가며 겹치게 하고 접시 가장자리보다 더 늘어지도록 놓아 파이의 밑면과 옆면을 만듭니다. 나중에 위로 접을 수 있도록 충분한 여분을 남겨둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   필링 쌓기: 필로 밑면 위에 아몬드 필링의 절반을 고르게 펴 바릅니다. 그 위에 닭고기와 계란 혼합물을 고르게 펴 바릅니다. 남은 아몬드 필링을 위에 덮습니다. 필로 도우의 늘어진 가장자리를 필링 위로 안쪽으로 접어 깔끔한 테두리를 만듭니다. 접은 가장자리에 녹인 버터를 발라줍니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   덮고 굽기: 바스티라 윗면 위에 필로 도우 시트 3-4장을 더 깔고, 각 시트에 녹인 버터를 넉넉히 발라줍니다. 이 윗면의 가장자리를 아래쪽 필로 가장자리 아래로 잘 집어넣어 파이를 봉합니다. 바스티라의 전체 윗면에 풀어둔 계란 노른자를 발라 황금빛 윤기를 냅니다. 예열된 오븐에서 25-30분간 또는 필로가 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 굽습니다.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   마무리: 구워진 바스티라를 오븐에서 조심스럽게 꺼냅니다. 서빙하기 전에 약 10-15분간 식힙니다. 서빙 직전에 윗면에 슈가 파우더를 넉넉히 뿌리고, 남은 계피가루 1 티스푼을 장식적인 패턴으로 뿌려줍니다. 따뜻하게 서빙합니다.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Assemble the bastila. Lay one sheet of warqa pastry (or filo) flat. Brush it generously with melted butter. Place it in the prepared baking dish, pressing it gently to fit the bottom and sides, allowing some overhang. Repeat this process with 5 more sheets of pastry, overlapping them slightly and brushing each with butter, creating a base with multiple layers. Ensure the pastry covers the bottom and comes up the sides of the dish.

   ⏱️ 15 minutes
9. 9

   Spread the chicken and egg mixture evenly over the layered pastry base. Sprinkle the prepared almond and cinnamon-sugar mixture evenly over the chicken filling.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Fold the overhanging pastry edges inwards to enclose the filling. Layer the remaining 6 sheets of warqa pastry (or filo) on top, brushing each sheet generously with melted butter and tucking the edges under the base layers to create a sealed pie. Ensure the top is smooth and well-buttered.

    ⏱️ 10 minutes
11. 11

    Bake in the preheated oven for 30-40 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp. If the top starts to brown too quickly, you can loosely tent it with aluminum foil.

    ⏱️ 40 minutes
12. 12

    Remove the bastila from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set and makes it easier to slice. Just before serving, generously dust the top with powdered sugar and a sprinkle of cinnamon.

    ⏱️ 15 minutes