👨‍🍳 조리법

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   스튜 베이스 준비: 크고 두꺼운 바닥의 냄비 또는 더치 오븐에 올리브 오일 2큰술을 넣고 중강불에서 데웁니다. 양고기 또는 소고기 조각을 넣고 모든 면이 노릇해지도록 구워 풍미를 더합니다. 고기를 꺼내 따로 둡니다. 냄비에 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘, 큐민 가루, 고수 씨 가루, 생강 가루, 강황 가루, 계피 가루, 으깬 샤프란, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 1-2분간 계속 저어가며 향이 나도록 볶습니다.

   ⏱️ 1 hour 50 minutes
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   스튜 끓이기: 구워진 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 당근, 애호박, 순무를 넣습니다. 물 또는 육수 5컵을 붓고 재료가 대부분 잠기도록 합니다. 묶어둔 고수 잎과 파슬리 다발을 넣습니다. 내용물을 끓이고, 열을 약불로 줄인 후 뚜껑을 덮고 최소 1시간 동안 또는 고기가 부드러워질 때까지 약하게 끓입니다. 가끔 저어주고 너무 마르면 액체를 더 추가합니다.

   ⏱️ 1 hour
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   트파야 준비: 스튜가 끓는 동안 트파야를 준비합니다. 별도의 중간 크기 소스팬에 남은 올리브 오일 2큰술(또는 더 풍부한 트파야를 위해 올리브 오일 1큰술과 버터 1큰술)을 넣고 중불에서 데웁니다. 얇게 썬 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 10-15분간 볶습니다. 불을 약하게 줄이고 소금 1작은술과 후추 1/2작은술을 넣습니다. 약 30-40분간 자주 저어가며 천천히 끓여 양파가 진하게 캐러멜라이즈되어 잼처럼 되도록 합니다. 물기를 뺀 건포도와 꿀(또는 설탕)을 넣고 10-15분 더, 자주 저어가며 트파야가 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 볶습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   쿠스쿠스 익히기: 서빙하기 약 20분 전에 쿠스쿠스를 준비합니다. 쿠스쿠스를 크고 내열성이 있는 볼에 담습니다. 소금 1/2작은술과 올리브 오일 1큰술을 뿌리고 버무려 코팅합니다. 끓는 물 또는 육수 1컵을 쿠스쿠스 위에 붓습니다. 재빨리 젓고, 볼을 랩이나 깨끗한 주방 타월로 단단히 덮고 5-7분간 또는 모든 액체가 흡수될 때까지 그대로 둡니다. 포크로 쿠스쿠스를 흩뜨려 알갱이를 분리합니다.

   ⏱️ 5 minutes