👨‍🍳 조리법

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   양고기 준비: 양고기 큐브를 키친타월로 완전히 물기를 제거합니다. 소금과 갓 간 후추를 넉넉히 뿌립니다. 큰 더치 오븐이나 두꺼운 바닥 냄비에 올리브 오일 2큰술을 중강불로 가열합니다. 냄비에 너무 많이 넣지 않도록 여러 번 나누어, 양고기 각 면이 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 볶습니다. 한 번에 6-8분 정도 걸립니다. 갈색으로 볶은 양고기를 접시에 옮겨 따로 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   향신료와 향신료 볶기: 같은 냄비에 올리브 오일 1큰술을 더 넣고 중불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 볶습니다. 약 5-7분 걸립니다. 다진 마늘과 간 생강을 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   향신료 볶기: 고수 씨앗 가루, 커민 가루, 계피 가루, 강황 가루, 그리고 선택 사항인 카이엔 페퍼를 냄비에 넣습니다. 약 1-2분 동안 계속 저어가며 향신료가 매우 향긋해질 때까지 볶습니다. 이 볶는 과정은 향신료의 풍미를 더합니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   섞고 끓이기: 볶은 양고기와 나온 육즙을 냄비에 다시 넣습니다. 닭 육수와 선택 사항인 우려낸 사프란(물 포함)을 붓습니다. 모든 재료를 섞고 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어냅니다. 혼합물을 끓입니다.

   ⏱️ 2 hours
5. 5

   저온 조리: 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 꽉 덮은 다음, 1시간 30분 동안 부드럽게 끓입니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다.

   ⏱️ 30 minutes
6. 6

   살구와 감미료 넣기: 반으로 자른 말린 살구와 선택 사항인 꿀을 넣고 섞습니다. 다시 덮고 45분에서 1시간 더 끓이거나, 양고기가 포크로 찔렀을 때 부드러워지고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소스가 너무 묽으면 마지막 15-20분 동안 뚜껑을 열어두어 졸입니다.

   ⏱️ 5 minutes