👨‍🍳 조리법

1. 1

   양고기 준비: 큰 볼에 양고기 덩어리를 넣고 큐민, 고수, 강황, 계피, 파프리카 가루, 소금, 흑후추를 넣습니다. 양고기에 골고루 묻도록 뒤섞습니다. 시간이 허락한다면 실온에서 최소 30분 동안 재워두거나, 덮어서 최대 4시간 동안 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 10-12 minutes
2. 2

   향신 채소 볶기: 타진 바닥 또는 두꺼운 바닥의 냄비(더치 오븐 등)에 올리브 오일 2큰술을 중고온으로 데웁니다. 다진 양파를 넣고 가끔 저어가며 부드러워지고 연한 황금색이 될 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘과 강판에 간 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 6-8 minutes
3. 3

   양고기 겉면 굽기: 필요하다면 냄비에 남은 올리브 오일 2큰술을 추가합니다. 재워둔 양고기를 여러 번에 나누어 넣고, 냄비가 너무 차지 않도록 합니다. 양고기 겉면이 먹음직스럽게 갈색이 될 때까지 모든 면을 지집니다. 구워진 양고기를 냄비에서 꺼내 따로 둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   소스 베이스 만들기: 양고기를 양파, 마늘, 생강과 함께 냄비에 다시 넣습니다. 깍둑썰기한 토마토(주스 포함)와 닭고기 또는 채소 육수를 붓습니다. 불린 샤프란(물 포함)과 꿀을 넣고 섞습니다. 혼합물을 끓입니다.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
5. 5

   타진 천천히 익히기: 타진에 뚜껑을 덮거나 냄비에 꼭 맞는 뚜껑을 덮습니다. 불을 약하게 줄이고 양고기가 매우 부드러워질 때까지 1.5~2시간 동안 은근히 끓입니다. 가끔 저어 눌어붙는 것을 방지하고 액체가 고기를 덮고 있는지 확인합니다. 너무 건조해 보이면 육수나 물을 조금 더 추가합니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   과일과 올리브 넣기: 반으로 자른 말린 살구와 씨를 제거한 녹색 올리브를 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮고 30분 더 끓여 살구가 부드러워지고 단맛이 짭짤한 소스와 어우러지도록 합니다.

   ⏱️ 45-60 minutes
7. 7

   마무리 및 서빙: 맛을 보고 필요하면 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 불에서 내려 5-10분간 그대로 둡니다. 뜨거울 때 신선한 고수, 파슬리, 원하면 구운 슬라이스 아몬드를 고명으로 뿌려 서빙합니다. 전통적으로 쿠스쿠스나 바삭한 빵과 함께 제공됩니다.

   ⏱️ 2 minutes