👨‍🍳 조리법

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   양고기 준비: 오븐을 160°C (320°F)로 예열합니다. 양 다리에서 과도한 지방을 제거하되, 수분과 풍미를 위해 얇은 층은 남겨둡니다. 날카로운 칼을 사용하여 양고기 전체에 약 15-20개의 깊은 칼집을 냅니다. 고기의 더 두꺼운 부분까지 닿도록 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   향신료 페이스트 만들기: 작은 볼에 부드러워진 버터, 올리브 오일, 다진 마늘, 큐민 가루, 고수 가루, 파프리카 가루, 강황 가루, 카옌 페퍼(사용 시), 소금, 후추를 넣습니다. 고슬고슬한 페이스트가 될 때까지 잘 섞습니다. 이 혼합물은 양고기에 향긋한 모로코 풍미를 깊이 스며들게 할 것입니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   양고기 양념하기: 만든 향신료 페이스트를 양고기 전체에 넉넉하게 바르고, 만든 칼집 안으로 잘 스며들도록 문지릅니다. 최대의 풍미 침투를 위해 고기의 모든 표면이 코팅되도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   초벌 로스팅: 양념한 양고기를 큰 로스팅 팬에 넣습니다. 팬 바닥에 물 또는 육수를 붓습니다. 이렇게 하면 증기가 발생하여 긴 조리 시간 동안 양고기가 촉촉하게 유지되는 데 도움이 됩니다. 로스팅 팬을 알루미늄 호일로 단단히 덮고, 가장자리가 잘 밀봉되도록 하여 증기와 육즙이 빠져나가지 않도록 합니다.

   ⏱️ 4-6 hours
5. 5

   저온 조리: 호일로 덮은 양고기를 예열된 오븐에 넣습니다. 양고기 크기에 따라 4~6시간 동안 굽습니다. 2kg (4.4 lb) 정도의 다리라면 4시간 정도부터 부드러워졌는지 확인하기 시작합니다. 고기는 매우 부드러워져 뼈에서 분리될 정도여야 합니다.

   ⏱️ Checking periodically during the last hour
6. 6

   겉면 바삭하게 만들기: 양고기가 부드러워지면 알루미늄 호일을 조심스럽게 제거합니다. 오븐 온도를 200°C (390°F)로 올립니다. 팬에서 나온 육즙을 가끔 끼얹어가며 30~45분 더 굽습니다. 겉면이 아름다운 황금빛 갈색으로 바삭하게 될 때까지 굽습니다.

   ⏱️ 20-30 minutes resting