Pastilla(모로칸 파스티야)

Name: Pastilla
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT2 hours 15 minutes
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Morocco
Ingredients: 1 kg 올리브 오일 (기름 바를 용도로 추가); 20 sheets 껍질과 뼈를 제거한 닭다리살 (약 680g); 200 g 큼직한 노란 양파 (잘게 다진 것); 8 마늘 (다진 것); 2 생강 가루 (Finely chopped); 2 tbsp 시나몬 가루 (뿌릴 용도로 추가); 100 g 강황 가루 (For dusting); 150 g 큐민 가루 (Melted); 1 cup 사프란 실 (따뜻한 물 1큰술에 우린 것 (선택 사항)); 1 pinch 후추 (Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water); 1 tsp 소금 (또는 기호에 맞게); 1 tsp 닭 육수 (240ml); 1 tsp 큼직한 달걀 (가볍게 푼 것); 0.5 tsp 편으로 썬 아몬드 (120g, 구운 것); 2 cups 꿀

Moroccan Pigeon Pie

파스티야는 모로코의 축하 요리로, 겹겹이 쌓인 바삭한 필로 도우 사이에 향신료로 양념한 닭고기, 아몬드, 달걀을 채워 구운 짭짤하고 달콤한 파이입니다. 전통적으로 슈가 파우더와 시나몬을 뿌려 먹습니다. 안달루시아 요리의 영향을 받았다는 등 그 기원에 대한 논쟁이 있지만, 모로코 요리 전통에서 사랑받는 대표적인 음식으로 특별한 모임이나 명절에 자주 등장합니다.

준비 시간1 hour 30 minutes

조리 시간2 hours 15 minutes

총 시간3 hours 45 minutes

1회 제공량8

난이도Expert

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

👨‍🍳 조리법

1
닭고기 속 만들기: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일 2큰술을 넣고 중강불에서 달굽니다. 닭다리살에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다. 닭고기 앞뒤로 황금빛 갈색이 되도록 굽다가 냄비에서 꺼내 따로 둡니다.
⏱️ 2 hours
2
향신료 볶기: 같은 냄비에 다진 양파를 넣고 중불에서 가끔 저어가며 약 8-10분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘, 생강 가루, 시나몬, 강황, 큐민, 우려낸 사프란(사용 시), 후추를 넣고 1분간 향이 올라올 때까지 볶습니다.
⏱️ 15 minutes
3
닭고기 졸이기: 구운 닭다리살을 냄비에 다시 넣습니다. 닭 육수를 붓습니다. 국물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 45-60분간 또는 닭고기가 매우 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 끓입니다.
⏱️ 30 minutes
4
닭고기 살 발라내기 및 소스 졸이기: 냄비에서 닭고기를 꺼내 도마에 올립니다. 약간 식힌 후 포크 두 개를 이용해 살을 발라내고 껍질과 뼈는 버립니다. 닭고기가 식는 동안 냄비의 불을 중강불로 올리고 국물이 약 1/2컵(120ml)으로 졸아들고 소스처럼 걸쭉해질 때까지 졸입니다.
⏱️ 40 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓필로 도우는 작업하는 동안 마르거나 부서지지 않도록 젖은 주방 타월로 덮어두세요. 냉장고에서 하룻밤 동안 제대로 해동하세요.
✓버터는 풍부한 맛을 주지만, 정제 버터(기버터)나 올리브 오일을 사용해도 좋습니다. 특히 코셔 식단을 지키거나 가벼운 옵션을 원하는 경우에 좋습니다.
✓속 재료가 너무 축축하지 않도록 주의하세요. 축축하면 필로가 눅눅해질 수 있습니다. 소스를 충분히 졸이는 것이 중요합니다.
✓파스티야의 옆면이 윗면만큼 갈색이 되지 않는다면, 오븐에 다시 넣거나 (매우 주의 깊게 지켜보면서) 브로일 기능을 사용하여 고르게 황금빛으로 바삭하게 만들 수 있습니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

정통적이지만 덜 일반적인 버전을 위해 닭다리살 대신 3-4마리의 비둘기를 익혀 살을 발라낸 것을 사용할 수 있습니다.
꿀과 아몬드의 양은 취향에 맞게 조절하세요. 일부 레시피에서는 단맛과 식감을 더하기 위해 살구 또는 건포도와 같은 말린 과일을 소량 넣기도 합니다.
하나의 큰 파이 대신, 더 작은 접시를 사용하거나 필로를 삼각형 모양으로 접어 개별 파스티야를 만들 수 있습니다.