👨‍🍳 조리법

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   피망 굽기: 청피망을 가스 불꽃 위, 브로일러 아래 또는 그릴 위에서 껍질이 전체적으로 까맣게 타고 물집이 생길 때까지 굽습니다. 또는 뜨거운 오븐(200°C/400°F)에서 약 30-40분간 가끔 뒤집어 가며 굽습니다. 구운 피망을 즉시 내열 용기에 옮겨 담고 랩으로 단단히 덮은 후 약 10-15분간 쪄서 껍질을 쉽게 벗길 수 있도록 합니다.

   ⏱️ 25 minutes (roasting) + 15 minutes (steaming)
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   피망과 토마토 준비: 만질 수 있을 정도로 식으면 구운 피망 껍질을 조심스럽게 벗깁니다. 꼭지와 씨를 제거하고 피망 속살을 한입 크기로 굵게 썰어 덩어리진 질감을 만듭니다. 토마토는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 썰거나, 더 부드러운 소스 베이스를 위해 채칼을 사용하여 갈아낸 후 껍질과 씨를 버립니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   풍미 베이스 만들기: 큰 프라이팬이나 냄비에 올리브 오일 3큰술을 중불로 달굽니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다. 썬 토마토 또는 간 토마토, 큐민 가루, 파프리카 가루, 고춧가루 플레이크(사용하는 경우), 소금, 후추를 넣습니다. 잘 섞이도록 저어줍니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   끓여서 풍미를 숙성시키기: 토마토 혼합물을 약하게 끓입니다. 약 10-15분간 가끔 저어주면서 토마토가 으깨지고 소스가 약간 걸쭉해지도록 끓입니다. 갈은 토마토를 사용하면 이 과정이 더 빠릅니다. 혼합물이 너무 건조해 보이면 물을 약간 추가할 수 있습니다.

   ⏱️ 20-30 minutes
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   피망 넣기: 끓고 있는 토마토 혼합물에 썬 구운 피망을 넣습니다. 모든 것을 잘 섞어 피망이 골고루 코팅되도록 합니다. 불을 약불로 줄이고 프라이팬 뚜껑을 덮은 후 탁투카를 약 20-25분간 가끔 저어가며 더 끓입니다. 목표는 풍미가 조화되고 대부분의 수분이 증발하여 걸쭉한 스튜 같은 농도가 되도록 하는 것입니다.

   ⏱️ 5 minutes