👨‍🍳 조리법

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   신선한 토히로아를 사용할 경우 곱게 다집니다. 통조림 토히로아를 사용할 경우 물기를 빼고 다집니다. 조개로 대체할 경우, 색을 내기 위해 약간의 익힌 시금치와 함께 퓨레로 만듭니다.

   💡 전문가 팁: 부드러운 수프를 위해 토히로아나 조개가 잘 다져졌는지 확인하세요.
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   큰 냄비에 중간 불로 버터를 녹입니다. 밀가루를 넣고 1~2분간 휘저으며 볶아 루(roux)를 만듭니다.

   💡 전문가 팁: 타지 않도록 루를 부드럽게 익히세요.
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   부드러워질 때까지 우유를 서서히 넣으며 휘젓고, 끓기 시작하면 약불로 줄입니다. 생선 육수 또는 조개 육즙, 다진 토히로아 (또는 조개), 다진 양파, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.

   💡 전문가 팁: 덩어리가 생기지 않도록 액체 재료를 천천히 넣으세요.
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   가끔 저어가며 30~40분 동안 약불에서 뭉근하게 끓입니다. 끓어 넘치지 않도록 주의하세요.

   💡 전문가 팁: 맛을 깊게 내려면 약불에서 오래 끓이는 것이 중요합니다.
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   작은 볼에 달걀 노른자를 넣고 뜨거운 수프 혼합물 약 1/2컵을 넣어 휘젓습니다. 이것을 다시 냄비에 붓고 수프가 약간 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 휘핑 크림과 레몬 즙을 넣고 섞습니다.

   💡 전문가 팁: 달걀 노른자가 익어서 덩어리지지 않도록 템퍼링하세요.
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   곱게 다진 파슬리를 고명으로 올려 뜨겁게 냅니다.

   💡 전문가 팁: 특별한 식사의 애피타이저로 제공하세요.