👨‍🍳 조리법

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   크고 두꺼운 바닥의 냄비 또는 더치 오븐에 식용유나 기를 중강불로 데웁니다. 얇게 썬 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

   💡 전문가 팁: 덤 푸크트 요리에는 열이 고르게 전달되도록 두꺼운 바닥의 냄비를 사용하는 것이 필수적입니다.
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   고기 덩어리를 넣고 모든 면이 갈색이 되도록 겉면을 익힙니다. 고기를 건져내어 따로 둡니다.

   💡 전문가 팁: 고기를 겉면만 익히면 풍미의 중요한 층이 더해집니다.
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   같은 냄비에 생강 마늘 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다. 그런 다음 다진 토마토, 청고추, 가람 마살라, 큐민 가루, 고수 가루, 강황 가루, 고춧가루, 소금을 넣습니다. 마살라를 5-7분간 저어가며 기름이 분리될 때까지 익힙니다.

   💡 전문가 팁: 마살라를 잘 익혀 향긋한 기름을 우려내세요.
4. 4

   익힌 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 요거트를 넣고 잘 섞어 고기에 마살라를 코팅합니다.

   💡 전문가 팁: 요거트가 뭉치지 않도록 실온 상태로 준비해주세요.
5. 5

   1/4등분한 감자와 물 1컵을 넣습니다. 모든 재료를 함께 섞습니다.

   💡 전문가 팁: 덤 푸크트 방식은 찌는 방식으로 조리하므로 물의 양은 최소한으로 합니다.
6. 6

   냄비를 단단히 밀봉합니다. 전통적으로 밀가루와 물로 반죽을 만들어 뚜껑을 냄비에 밀봉하여 공기가 통하지 않는 환경을 만듭니다. 또는 무거운 알루미늄 호일을 사용한 다음 뚜껑을 덮어 매우 단단하게 밀봉합니다.

   💡 전문가 팁: 증기를 가두고 재료를 자체 육즙으로 조리하려면 밀봉이 중요합니다.
7. 7

   아주 약한 불 (또는 불 위에 올린 타바/그리들)에서 최소 3시간 동안, 또는 고기가 매우 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 익힙니다.

   💡 전문가 팁: 덤 푸크트는 인내심이 중요합니다. 천천히 익히는 것이 이 요리를 특별하게 만드는 비결입니다.
8. 8

   조리가 끝나면 밀봉을 조심스럽게 풉니다. 신선한 고수로 고명을 올리고 뜨거울 때 냅니다.

   💡 전문가 팁: 이 요리는 플레인 로티나 난과 함께 먹으면 가장 맛있습니다.