👨‍🍳 조리법

1. 1

   큰 냄비에 기/오일을 데웁니다. 썬 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 볶은 양파의 절반을 고명으로 덜어내고 따로 둡니다.

2. 2

   남은 양파가 있는 냄비에 고기를 넣습니다. 고기를 모든 면에서 갈색이 되도록 볶습니다. 생강 마늘 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다.

3. 3

   다진 토마토, 요거트, 강황, 고수, 큐민, 고춧가루, 가람 마살라, 소금, 청고추를 넣습니다. 기름이 양념에서 분리될 때까지 볶습니다.

4. 4

   4등분한 감자와 건조 플럼(사용하는 경우)을 넣습니다. 물 1~1.5컵 정도를 붓고 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워지고 감자가 익을 때까지(약 45~60분) 약한 불에서 끓입니다.

5. 5

   고기가 익는 동안, 불린 바스마티 쌀을 통향신료와 함께 넉넉한 소금물에 쌀이 약 70% 정도 익을 때까지 삶습니다. 쌀을 건져내고 따로 둡니다.

6. 6

   비리야니를 조립하기 위해, 냄비에 있는 고기와 감자 혼합물 위에 반쯤 익힌 쌀의 절반을 층층이 쌓습니다. 다진 민트 잎과 고수 잎의 절반, 따로 둔 볶은 양파의 절반을 뿌립니다.

7. 7

   나머지 쌀을 위에 층층이 쌓습니다. 사프란 우유를 쌀 위에 고르게 뿌립니다. 남은 민트, 고수, 볶은 양파를 뿌립니다.

8. 8

   뚜껑을 단단히 덮고(김이 새지 않도록 반죽이나 호일로 밀봉할 수 있습니다) 아주 약한 불(덤, dum)에서 약 20~25분 동안 쌀이 완전히 익고 맛이 어우러질 때까지 끓입니다.

9. 9

   서빙하기 전에 비리야니를 부드럽게 섞어 고기와 쌀을 고르게 분산시킵니다. 라이타나 샐러드와 함께 뜨겁게 서빙합니다.