👨‍🍳 조리법

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   가지 준비: 가지를 씻어서 꼭지를 제거합니다. 칼이나 속 파기 도구를 이용해 가지 안쪽을 조심스럽게 파내어 소를 채울 공간을 만듭니다. 바닥이 뚫리지 않도록 주의합니다. 따로 둡니다.

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   소 만들기: 볼에 다진 고기, 불렸다가 물기를 뺀 쌀, 다진 양파, 올스파이스, 카다멈 가루, 식용유 2큰술, 소금, 후추를 넣습니다. 모든 재료가 골고루 섞이도록 잘 버무립니다.

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   가지 소 채우기: 파낸 가지마다 고기와 밥을 섞은 소를 조심스럽게 채워 넣습니다. 밥이 익으면서 부풀기 때문에 너무 가득 채우지 않도록 합니다. 가지의 약 3/4 정도만 채웁니다.

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   토마토 소스 만들기: 다른 볼에 깍둑썰기한 토마토, 토마토 페이스트, 올리브 오일 2큰술, 물 3컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 소금 약간과 올스파이스로 간을 합니다.

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   요리 조립: 큰 냄비나 더치 오븐에 소를 채운 가지를 촘촘하게 넣습니다. 준비한 토마토 소스를 가지 위와 주변에 부어, 가지가 약 3/4 정도 잠기도록 합니다.

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   셰이크 엘 마흐쉬 익히기: 중간 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 냄비 뚜껑을 단단히 덮어 약 1시간 30분 동안 뭉근하게 끓입니다. 가지가 부드러워지고 밥이 완전히 익을 때까지 익힙니다. 포크로 가지를 찔러 익었는지 확인할 수 있습니다.

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   서빙: 익힌 가지를 냄비에서 조심스럽게 꺼내 따뜻할 때 서빙합니다. 각 접시에 토마토 소스를 약간 끼얹습니다. 전통적으로 흰쌀밥이나 쌀국수 밥과 함께 제공됩니다.