👨‍🍳 조리법

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   레체 데 티그레 만들기: 믹서기에 신선한 라임 즙, 다진 마늘, 강판에 간 생강, 다진 아히 리모 고추, 다진 고수의 절반, 소금 1티스푼을 넣습니다. 혼합물이 차갑게 유지되도록 얼음 몇 조각을 넣습니다. 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 고운 체에 걸러 볼에 담고, 부드럽게 눌러 모든 액체를 짜냅니다. 고형분은 버립니다. 이 풍미 가득한 액체가 바로 "레체 데 티그레"입니다.

   ⏱️ 3 minutes
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   생선 마리네이드하기: 큐브 모양으로 썬 생선을 비반응성 볼에 담습니다. 얇게 썬 적양파와 남은 소금 1/2티스푼, 후추 1/2티스푼을 넣습니다. 준비된 레체 데 티그레의 절반 정도를 생선과 양파 위에 붓습니다. 부드럽게 섞어 생선이 골고루 코팅되도록 합니다. 냉장고에서 10-15분간 또는 생선이 불투명하고 단단해질 때까지 마리네이드합니다. 너무 오래 마리네이드하면 생선이 질겨질 수 있으니 주의하세요.

   ⏱️ 20 minutes
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   문어 튀기기: 생선을 마리네이드하는 동안 바삭한 문어를 준비합니다. 미리 익힌 문어 조각의 물기를 키친타월로 닦아냅니다. 접시에 중력분을 담고 문어 조각에 가볍게 묻힌 후, 여분의 밀가루는 털어냅니다. 깊은 냄비나 튀김기에 식용유를 350°F(175°C)로 가열합니다. 튀김용 문어 조각을 뜨거운 기름에 한 번에 조금씩 조심스럽게 넣되, 냄비가 너무 차지 않도록 합니다. 2-3분 또는 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 건져내어 키친타월에 올려 기름을 뺍니다. 튀긴 직후 소금으로 살짝 간을 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   세비체 조립하기: 서빙할 때, 개별 접시나 얕은 볼에 상추 잎을 깔아줍니다. 각 접시 중앙에 마리네이드된 생선과 양파 일부를 담고, 레체 데 티그레도 약간 포함되도록 합니다. 삶은 고구마 슬라이스와 초클로 한 스푼을 생선 주변에 보기 좋게 배치합니다. 바삭하게 튀긴 문어 조각으로 넉넉히 장식하고 신선한 고수를 뿌립니다. 칸차를 곁들여 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   Serve: Divide the ceviche among serving bowls. Top generously with the sliced hot dogs and the cancha. Drizzle with your preferred amount of hot sauce (aji amarillo paste or Peruvian hot sauce). Garnish with fresh chopped cilantro, if desired.

   ⏱️ 2 minutes