👨‍🍳 조리법

1. 1

   조개 준비: 검은 조개를 조심스럽게 껍질을 까고 조개 국물을 따로 보관합니다. 열려 있고 두드렸을 때 닫히지 않거나 비린내가 나는 조개는 버립니다. 질긴 바깥쪽 근육과 껍질 조각을 제거합니다. 조개살과 국물을 찬물에 살짝 헹군 다음 물기를 잘 뺍니다. 깨끗하게 손질한 조개살을 비금속 볼에 담습니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   조개 재우기: 신선하게 짠 라임 주스를 조개살 위에 붓습니다. 따로 보관해 둔 조개 국물을 넣습니다. 조개 조각이 모두 코팅되도록 부드럽게 섞습니다. 라임 주스가 조개를 '익히기' 시작하면서 불투명하게 변할 것입니다. 약 5-7분 동안 재우거나, 조개살 가장자리가 불투명해지기 시작할 때까지 재웁니다.

   ⏱️ 7 minutes
3. 3

   향신료와 양념 추가: 얇게 썬 적양파, 다진 아히 리모, 다진 고수를 볼에 넣습니다. 소금과 갓 간 후추로 넉넉하게 간합니다. 모든 재료를 부드럽게 섞어 합칩니다.

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   즉시 서빙: 맛을 보고 필요한 경우 양념을 조절합니다. 세비체는 가장 신선한 맛과 식감을 즐기기 위해 준비 후 즉시 서빙하는 것이 가장 좋습니다. 차갑게 식힌 그릇이나 잔에 담아 내며, 전통적으로는 구운 옥수수 알갱이(cancha serrana)와 삶은 고구마 또는 옥수수를 곁들입니다.

   ⏱️ 1 minute