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Suspiro a la Limeña

Name: Suspiro a la Limeña
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 45 minutes
Total time: PT4 hours 15 minutes (including chilling and resting)
Yield: 8
Cuisine: Peru
Ingredients: 400 g Evaporated milk (더 풍부한 맛을 위해 전지방을 권장합니다.); 400 ml Sweetened condensed milk (One standard can. This is unsweetened milk.); 6 undefined Egg yolks (큰 사이즈, 실온 상태); 3 tbsp Vanilla extract (A ruby port is traditional and recommended for its flavor.); 3 undefined Granulated sugar (From large eggs, at room temperature. Ensure no yolk is present.); 100 g Port wine (또는 Pisco); for dusting undefined Egg whites (큰 사이즈, 실온 상태)

"리마 여인의 한숨"이라는 뜻의 Suspiro a la Limeña는 부드럽고 크리미한 캐러멜 베이스 위에 구름처럼 폭신한 머랭이 올라가는 사랑받는 페루 디저트입니다. 19세기 리마에서 스페인의 영향을 현지 풍미와 융합하여 탄생했으며, 페루 미식 문화의 정수로 여겨집니다.

준비 시간30 minutes

조리 시간1 hour 45 minutes

총 시간4 hours 15 minutes (including chilling and resting)

1회 제공량8

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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Suspiro a la Limeña - Peru traditional dish

🧂 재료

400 g Evaporated milk(더 풍부한 맛을 위해 전지방을 권장합니다.)
400 ml Sweetened condensed milk(One standard can. This is unsweetened milk.)
6 Egg yolks(큰 사이즈, 실온 상태)
3 tbsp Vanilla extract(A ruby port is traditional and recommended for its flavor.)
3 Granulated sugar(From large eggs, at room temperature. Ensure no yolk is present.)
100 g Port wine(또는 Pisco)
for dusting Egg whites(큰 사이즈, 실온 상태)

👨‍🍳 조리법

1
만하르 블랑코 베이스 준비: 두꺼운 바닥의 냄비에 증발유와 연유를 섞습니다. 약한 불에서 나무 주걱으로 계속 저어가며 40-50분간 익힙니다. 혼합물이 상당히 걸쭉해지고 짙은 캐러멜 색이 되며 주걱 뒷면을 코팅할 정도가 되어야 합니다. 인내심을 가지세요. 이 천천히 익히는 과정이 풍미를 발달시키는 핵심입니다.
⏱️ 1 hour 30 minutes
2
계란 노른자 템퍼링: 우유 혼합물이 아직 뜨거울 때, 내열 볼에 계란 노른자를 분리합니다. 가볍게 풀어줍니다. 뜨거운 우유 혼합물 약 1/4컵을 노른자에 조금씩 부으면서 계속 저어 템퍼링하여 익어버리는 것을 방지합니다.
⏱️ 15 minutes
3
베이스 합치고 익히기: 템퍼링된 노른자 혼합물을 나머지 우유 혼합물이 있는 냄비에 다시 붓습니다. 바닐라 추출물을 섞습니다. 냄비를 약한 불에 다시 올리고 계속 저어가며 3-5분 더 익혀, 주걱에 떴을 때 모양을 유지할 수 있을 정도로 걸쭉해질 때까지 익힙니다.
⏱️ 2+ hours
4
베이스 식히기: 만하르 블랑코를 개별 서빙 컵이나 하나의 큰 접시에 붓습니다. 표면에 직접 닿도록 랩을 씌워 막이 생기는 것을 방지합니다. 최소 4시간 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장고에 넣어 단단하게 식힙니다.
⏱️ 10 minutes
5
머랭 시럽 준비: 별도의 작은 냄비에 설탕과 포트 와인을 섞습니다. 중간 센 불에서 설탕이 녹을 때까지만 젓습니다. 그런 다음 끓여서 젓지 않고 약 5-6분간 끓입니다. 이때 주걱에서 떨어뜨렸을 때 얇은 실처럼 늘어나는 소프트 스레드 단계가 될 때까지 끓입니다.
⏱️ 5 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓더욱 풍부한 풍미를 원하면 전지방 우유를 사용하세요.
✓만하르 블랑코와 머랭의 최상의 식감을 위해 노른자와 흰자 모두 실온 상태의 계란을 사용하세요.
✓디저트의 단맛을 덜 선호한다면 머랭의 설탕 양을 약간 줄일 수 있지만, 안정성에 영향을 줄 수 있으므로 주의하세요.
✓머랭을 올리기 전에 만하르 블랑코를 완전히 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 머랭이 녹을 수 있습니다.
✓머랭을 휘핑하기 전에 계란 흰자에 소금 한 꼬집을 넣으면 머랭을 안정시키는 데 도움이 됩니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

만하르 블랑코 베이스에 루쿠마나 패션프루트와 같은 과일 퓨레를 넣어 과일 풍미를 더해보세요.
일부 레시피에서는 머랭에 포트 와인 대신 피스코를 사용하여 다른 향미 프로필을 제공합니다.
더 풍부한 캐러멜 풍미를 위해, 연유 캔을 여러 시간 동안 물에 끓여 (캔이 완전히 잠기고 물 높이를 확인하세요) 따르기 전에 둘세 데 레체로 만들 수 있습니다. 냄비에서 천천히 익히는 것이 풍미 조절에 더 좋습니다.