Turrón de Doña Pepa
Turrón de Doña Pepa는 사랑받는 페루 디저트로, 특히 10월의 'Mes Morado'(보라색의 달) 기간 동안 엘 세뇨르 데 로스 밀라그로스 축제와 함께 즐겨 먹습니다. 이 축제용 간식은 아니스 향이 나는 쿠키 스트립 층을 진하고 과일 맛이 나는 찬카카(정제되지 않은 사탕수수 설탕) 시럽으로 묶어 화려한 스프링클과 사탕으로 장식한 것이 특징입니다.
🧂 재료
- 500 g All-purpose flour(Plus more for dusting)
- 6 Vegetable shortening(Cold and cubed)
- 150 g Unsalted butter(Cold and cubed)
- 1 tbsp Egg yolks(Room temperature)
- 500 g Granulated sugar(For the dough)
- 250 ml Ground toasted anise seeds(Toast whole seeds until fragrant, then grind)
- 1 piece Toasted sesame seeds(Toast whole seeds until golden, then grind)
- 3 whole Salt(Fine sea salt recommended)
- 1 strip Chancaca (panela or piloncillo)(Break into smaller pieces)
- generous amount Granulated sugar(For the syrup)
👨🍳 조리법
- 1
반죽 준비: 큰 볼이나 푸드 프로세서에 밀가루, 소금, 으깬 아니스, 으깬 참깨를 넣습니다. 차갑게 깍둑썰기한 쇼트닝과 버터를 넣습니다. 페이스트리 블렌더나 손가락을 사용하여 건조 재료에 지방을 섞어 거친 빵가루처럼 될 때까지 만듭니다. 다른 볼에 달걀노른자와 설탕을 휘저어 섞습니다. 밀가루 혼합물에 달걀 혼합물을 점차 넣으면서 뭉쳐질 때까지 섞습니다. 반죽을 너무 많이 치대지 않도록 주의하세요. 반죽을 랩으로 단단히 감싸 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다.
⏱️ 15 minutes - 2
쿠키 스트립 모양 만들기 및 굽기: 오븐을 180°C (350°F)로 예열합니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔아줍니다. 약간의 밀가루를 뿌린 표면에 차가운 반죽을 적당한 크기로 나눕니다. 각 부분을 약 1cm(0.4인치) 두께와 15-20cm(6-8인치) 길이의 길고 균일한 막대 모양으로 밉니다. 막대를 준비된 베이킹 시트에 올리고, 굽는 동안 부풀어 오를 수 있으므로 충분한 간격을 둡니다. 20-25분 동안 굽거나, 막대가 황금빛 갈색이 되고 단단해질 때까지 굽습니다. 다루기 전에 베이킹 시트에서 완전히 식힙니다.
⏱️ 20 minutes (plus 1 hour chilling) - 3
과일 시럽 준비: 큰 냄비에 물 10컵, 찬카카(조각낸 것), 설탕, 깍둑썰기한 사과, 오렌지, 퀸스, 반으로 자른 복숭아, 파인애플 조각, 껍질 벗긴 바나나, 깍둑썰기한 레몬, 계피 스틱, 정향, 팔각을 넣습니다. 중간-강불에서 끓어오르면 불을 줄이고 약 45분 동안 약한 불에서 끓이거나, 과일이 상당히 부드러워지고 액체에 맛이 우러날 때까지 끓입니다. 찬카카와 설탕이 녹도록 가끔 저어줍니다.
⏱️ 30-40 minutes (for shaping and baking) - 4
시럽 거르기 및 졸이기: 과일과 향신료 혼합물을 고운 체에 걸러 깨끗한 냄비에 조심스럽게 붓고, 고형물을 부드럽게 눌러 가능한 한 많은 액체를 짜냅니다. 고형물은 버립니다. 걸러낸 액체를 중간-강불에서 다시 끓입니다. 가끔 저어주면서 20-30분 동안 시럽이 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 계속 끓입니다. 거품이 올라올 수 있으니 주의하세요. 소량의 시럽을 얼음물에 떨어뜨려 테스트하면 부드러운 공을 형성해야 합니다.
⏱️ 25 minutes - 5
투론 조립: 사각형 베이킹 접시(약 20x20 cm 또는 8x8 인치)를 선택합니다. 식힌 쿠키 스트립 층을 접시 바닥에 촘촘하게 깔고, 필요한 경우 부러뜨리거나 잘라서 빽빽한 층을 만듭니다. 따뜻한 과일 시럽을 이 층 위에 넉넉하게 뿌립니다. 두 번째 쿠키 스트립 층을 첫 번째 층에 수직으로 놓고, 다시 촘촘하게 채웁니다. 더 많은 시럽을 뿌립니다. 쿠키 스트립과 시럽을 번갈아 가며 3-4층으로 계속 쌓고, 각 층이 시럽으로 잘 덮이도록 합니다. 빈틈은 부러진 쿠키 스트립 조각으로 채울 수 있습니다.
⏱️ 15 minutes - 6
장식 및 굳히기: 모든 층이 조립되면 남은 시럽을 위에 붓습니다. 투론의 가장자리를 매끄럽게 다듬습니다. 즉시 화려한 스프링클과 선택 사항인 설탕에 절인 과일로 전체 윗면을 넉넉하게 덮습니다. 스프링클이 잘 붙도록 부드럽게 눌러줍니다. Turrón de Doña Pepa를 상온에서 최소 2-3시간 또는 시럽이 굳고 스프링클이 단단히 고정될 때까지 그대로 둡니다.
⏱️ 1 hour (setting time)
💡 전문가 팁
- ✓아니스와 참깨를 갈기 전에 볶는 것은 풍미를 최대한 끌어내는 데 중요합니다.
- ✓부드러운 쿠키 스트립을 만들려면 반죽을 만들 때 쇼트닝과 버터가 매우 차가운지 확인하세요.
- ✓반죽을 너무 많이 치대면 딱딱한 쿠키 스트립이 될 수 있으므로 주의하세요.
- ✓시럽의 농도는 중요합니다. 층을 묶을 수 있을 만큼 걸쭉해야 하지만 부서질 만큼 딱딱해서는 안 됩니다.
- ✓스프링클이 더 잘 붙고 다루기 쉽게 하려면 시럽이 따뜻할 때 투론을 조립하세요.
- ✓투론이 제대로 굳도록 하는 것은 잘라서 모양을 유지하는 데 필수적입니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 일부 레시피에는 추가 풍미를 위해 반죽에 바닐라 추출물이나 라임 제스트를 소량 첨가합니다.
- 전통적으로 찬카카를 사용하지만, 일부 현대적인 레시피에서는 시럽에 흑설탕과 당밀을 혼합하여 사용합니다.
- 더 빠른 조립을 위해 시판 스프링클을 사용할 수 있지만, 직접 만든 스프링클은 특별한 느낌을 더합니다.