👨‍🍳 조리법

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   캐러멜 만들기: 중간 크기의 냄비에 설탕 1/2컵과 물 2테이블스푼을 섞습니다. 중간 불에서 설탕이 녹을 때까지 계속 저어가며 가열합니다. 녹으면 젓기를 멈추고 팬을 가끔씩 돌려주면서 시럽이 진한 호박색 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 끓입니다. 뜨거운 캐러멜을 선택한 틀(llaneras, 라메킨 또는 8인치 원형 케이크 팬)에 즉시 붓고 기울여 바닥 전체에 고르게 코팅합니다. 옆에 두고 식혀서 굳힙니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   커스터드 베이스 만들기: 큰 믹싱 볼에 계란 노른자 10개를 부드럽게 휘젓습니다. 너무 많이 휘저으면 공기 방울이 많이 생겨 플란이 구멍이 숭숭 뚫릴 수 있으므로 피합니다. 가당 연유, 무가당 연유, 바닐라 익스트랙, 소금(사용하는 경우)을 넣습니다. 모든 재료가 막 섞일 때까지 부드럽게 휘저어 혼합물이 매끄러워지도록 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   커스터드 거르기: 비단처럼 부드러운 질감을 얻으려면 커스터드 혼합물을 고운 체에 걸러 액체 계량컵이나 피처에 붓습니다. 이렇게 하면 엉킨 계란 흰자 조각이나 작은 덩어리가 제거됩니다. 표면에 거품이 보이면 숟가락으로 부드럽게 걷어냅니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   찜/굽기용으로 조립하기: 준비된 틀에 굳은 캐러멜 위에 걸러진 커스터드 혼합물을 조심스럽게 붓습니다. 물이 들어가는 것을 방지하기 위해 틀을 알루미늄 호일로 단단히 덮습니다. 찜을 하는 경우, 틀을 찜기 바구니에 넣고 끓는 물 위에 올립니다. 굽는 경우, 틀을 더 큰 베이킹 팬에 넣고 플란 틀 측면의 약 절반 높이까지 뜨거운 물을 부어 중탕(bain-marie)을 만듭니다.

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   플란 익히기: 찜의 경우: 찜기 뚜껑을 닫고 약불 또는 중간 약불에서 30-35분 동안 익히거나, 플란이 굳었지만 가운데가 약간 흔들릴 정도가 될 때까지 익힙니다. 굽기의 경우: 오븐을 325°F (163°C)로 예열합니다. 플란 틀이 담긴 중탕 팬을 예열된 오븐에 넣고 50-60분 동안 굽거나, 플란이 굳었지만 약간 흔들릴 때까지 굽습니다. 중앙 근처에 꼬치를 찔렀을 때 깨끗하게 나와야 합니다.

   ⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes
6. 6

   철저히 식히기: 찜기 또는 오븐에서 플란을 조심스럽게 꺼냅니다. 실온에서 약 30분 동안 식힌 후, 최소 4시간, 또는 가급적 밤새도록 냉장 보관하여 완전히 굳고 차가워지도록 합니다.

   ⏱️ 30 minutes (cooling) + 4 hours (chilling)
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   서빙하기: 틀에서 분리하려면 얇은 칼이나 주걱으로 플란의 가장자리를 따라 돌립니다. 서빙 접시를 틀 위에 놓고 재빨리 뒤집습니다. 플란이 캐러멜 소스가 주변에 고인 상태로 분리되어 나와야 합니다. 썰어서 차갑게 서빙합니다.

   ⏱️ 2 minutes