👨‍🍳 조리법

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   반죽 준비: 중력분 400g을 큰 볼이나 깨끗한 작업대에 체 쳐 넣습니다. 중앙에 홈을 만듭니다. 홈 안으로 달걀 노른자 5개, 슈가파우더 1 큰술, 사워 크림 6 큰술, 소금 0.25 작은술, 독주(또는 식초) 1 큰술을 넣습니다. 가장자리에서 밀가루를 조금씩 가져와 젖은 재료와 섞습니다. 손이나 스탠드 믹서의 반죽 훅을 사용하여 약 10-12분간 부드럽고 단단하면서도 유연한 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 반죽이 뭉쳐지고 너무 끈적이지 않아야 합니다.

   ⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting)
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   반죽 공기 주입 및 휴지: 반죽이 부드러워지면 바삭함을 위해 공기를 주입할 차례입니다. 반죽을 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에 놓고, 밀대로 약 10분간 반복해서 납작하게 만들고 접어줍니다. 퍼프 페이스트리를 만드는 것과 유사합니다. 또는 밀대로 반죽을 두드려도 됩니다. 이 과정은 가벼운 식감에 필수적인 기포를 만듭니다. 공기를 주입한 반죽을 랩으로 단단히 싸서 냉장고에서 최소 30분간 휴지시킵니다. 이 냉각 시간은 반죽을 매우 얇게 밀기 쉽게 만듭니다.

   ⏱️ 25 minutes
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   파보르키 밀고 모양 만들기: 차갑게 식힌 반죽을 다루기 쉽게 2-4등분합니다. 덧가루를 최소한으로 뿌린 작업대에서 각 부분을 가능한 얇게 밉니다. 거의 종이처럼 비쳐 보일 정도로 얇게 미는 것을 목표로 합니다. 날카로운 칼이나 톱니 모양의 페이스트리 휠을 사용하여 반죽을 대략 너비 3cm, 길이 10-15cm의 스트립으로 자릅니다. 더 장식적인 모양을 위해 이 스트립을 대각선으로 또는 비스듬히 자릅니다. 각 스트립 중앙에 약 3-4cm 길이의 칼집을 냅니다.

   ⏱️ 10-15 minutes (depending on batch size)
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   천사의 날개 모양 만들기: 반죽 스트립의 한쪽 끝을 잡고 중앙의 칼집을 통해 조심스럽게 통과시킨 후 살짝 폅니다. 이 과정이 특징적인 꼬인 모양, 나비 넥타이 또는 천사의 날개 모양을 만듭니다. 모양을 낸 파보르키를 깨끗하고 건조한 표면에 놓습니다. 서로 달라붙지 않도록 합니다. 사용하지 않은 반죽은 마르지 않도록 덮어둡니다.

   ⏱️ 5 minutes