👨‍🍳 조리법

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   육수 준비: 큰 냄비에 물 2리터, 준비한 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리 뿌리, 대파, 4등분한 양파, 월계수 잎, 올스파이스 베리, 통후추를 넣습니다. 센 불에서 끓이다가 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 45분 동안 또는 채소가 매우 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 이렇게 천천히 끓여야 풍미가 최대한 우러나와 진한 육수를 만들 수 있습니다.

   ⏱️ 2 hours 30 minutes (including soaking)
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   카르프 익히기: 끓인 채소와 향신료는 버리고, 육수는 고운 체에 걸러 깨끗한 냄비에 옮깁니다. 걸러낸 육수에 소금 1 큰술을 넣습니다. 육수를 다시 약불에서 부드럽게 끓입니다. 카르프 필렛을 끓는 육수에 조심스럽게 넣습니다. 생선이 대부분 잠기도록 합니다. 약 10-15분 동안 또는 생선이 불투명해지고 쉽게 부스러질 때까지 삶습니다. 섬세한 생선이 부서지지 않도록 너무 세게 끓이지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 50 minutes
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   젤리를 위한 생선과 육수 준비: 구멍 뚫린 국자로 삶은 카르프 필렛을 육수에서 조심스럽게 꺼내 접시에 옮겨 살짝 식힙니다. 만질 수 있을 정도로 식으면 뼈를 부드럽게 제거합니다. 원하면 장식용으로 삶은 당근 슬라이스를 몇 개 남겨둡니다. 맑은 생선 육수 약 4컵(약 1리터)을 덜어냅니다. 남은 육수는 다른 용도로 사용할 수 있습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   젤라틴 불리기 및 녹이기: 작은 그릇에 젤라틴 가루를 붓고 찬물 1/4컵을 부어 5-10분 동안 그대로 두어 불립니다. 남겨둔 생선 육수 4컵을 따뜻하게 데웁니다(끓이지 않도록 주의). 불린 젤라틴을 따뜻한 육수에 넣고 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 레몬즙(또는 식초)과 남은 소금 1/2 큰술을 넣고 섞습니다. 맛을 보고 필요하면 간을 맞춥니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   담기 및 냉각: 뼈를 제거한 카르프 필렛을 선택한 서빙 접시나 개별 틀에 보기 좋게 배열합니다. 생선 모양처럼 예술적으로 배열할 수도 있습니다. 사용하는 경우, 남겨둔 당근 슬라이스와 선택 사항인 완두콩을 생선 주변에 전략적으로 배치합니다. 젤라틴 혼합물을 카르프와 장식 위에 천천히 고르게 붓고 모든 재료가 잠기도록 합니다. 접시를 실온에서 약 30분 동안 식힌 후 랩으로 덮습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   젤리 굳히기: 카르프 젤리를 냉장고에 최소 4-6시간 또는 가급적 하룻밤 동안 넣어 젤리가 완전히 단단하게 굳도록 합니다. 서빙할 때는 개별 용기 바닥을 따뜻한 물에 잠깐 담갔다가 접시에 뒤집어 담아 언몰딩하거나, 큰 접시에서 바로 떠내도 됩니다.

   ⏱️ 8-12 hours
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   장식 및 서빙: 서빙 직전에 신선한 다진 파슬리로 장식합니다. 삶은 달걀 슬라이스, 신선한 딜 가지, 레몬 웨지로 추가 장식을 할 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes