👨‍🍳 조리법

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   우유 준비: 큰 냄비에 양유 6리터(또는 혼합물)를 약 34-36°C(93-97°F)로 낮춘 불에서 천천히 가열합니다. 타지 않도록 가끔 저어줍니다.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
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   응유 형성: 따뜻하게 데운 우유에 찬물에 녹인 레닛 1티스푼을 넣습니다. 약 30초간 부드럽게 저어준 후, 30-60분 동안 그대로 두거나 단단한 응유가 형성될 때까지 둡니다.

   ⏱️ 20 - 45 minutes
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   응유 자르기 및 가열: 응유가 굳으면 긴 칼이나 응유 커터로 약 1cm(0.4인치) 크기의 큐브 모양으로 자릅니다. 5-10분간 그대로 둡니다. 그런 다음 응유와 유청을 약 45-50°C(113-122°F)까지 천천히 가열하며 끊임없이 저어줍니다. 응유가 서로 뭉치고 수축하기 시작할 때까지 15-30분 정도 걸릴 수 있습니다.

   ⏱️ 15 - 30 minutes
4. 4

   유청 제거 및 반죽: 대부분의 유청을 조심스럽게 따라 버리고 일부는 남겨둡니다. 응유가 뭉쳐야 합니다. 응유가 잘 뭉치도록 뜨거운 유청이나 뜨거운 물(약 1컵)을 소량 첨가합니다. 치즈 덩어리를 손으로 반죽하여 뭉치고 약간 탄력 있게 만듭니다. 이 단계는 '슈치파니에'라고 하며 질감에 매우 중요합니다.

   ⏱️ 4 - 12 hours
5. 5

   모양 잡기 및 장식: 치즈 덩어리가 아직 따뜻하고 유연할 때, 전통적인 나무 틀(오슈치피오르카)에 넣습니다. 치즈를 틀에 단단히 눌러 장식 문양을 찍고 특징적인 방추형 모양을 만듭니다. 치즈가 틀을 완전히 채우도록 합니다.

   ⏱️ 1 - 4 hours
6. 6

   염지: 소금 1컵을 물 4리터에 녹여 강한 소금물을 만듭니다. 모양을 잡은 오슈페크 치즈를 소금물에 12-24시간 동안 담가 완전히 잠기도록 합니다. 이것은 과도한 수분을 빼내고 소금을 첨가합니다.

   ⏱️ 2 - 4 hours
7. 7

   건조 및 훈연: 소금물에서 치즈를 꺼내 물기를 닦아냅니다. 치즈를 통풍이 잘 되는 곳에 몇 시간 동안 매달아 표면을 건조시킵니다. 그런 다음 가문비나무 또는 소나무를 태운 찬 연기로 4일에서 14일 동안 오슈페크를 훈연합니다. 훈연은 치즈를 익히지 않고 향을 더하도록 해야 합니다. 전통적으로 목부의 오두막에서 지붕 근처에 치즈를 매달아 훈연합니다.

   ⏱️ 4 - 8 hours (or longer, in stages)
8. 8

   숙성: 훈연 후, 오슈페크는 풍미가 어우러지도록 짧은 기간 동안 숙성시킬 수 있습니다. 껍질이 황갈색을 띠고 내부는 단단하면서도 약간 부드러워지면 섭취할 준비가 됩니다.

   ⏱️ Several days to weeks