👨‍🍳 조리법

1. 1

   소 만들기: 돼지고기 어깨살 또는 소고기를 부드러워질 때까지 익힙니다. 식힌 후 곱게 갈거나 다집니다. 중간 크기 양파 1개를 잘게 썰어 팬에 버터 1 큰술을 두르고 황금색이 될 때까지 볶습니다. 볼에 다진 고기, 볶은 양파, 다진 마늘, 육수 60ml, 마조람 1.5 작은술, 소금 0.5 작은술, 후추 0.5 작은술을 넣고 잘 섞어 완전히 식힙니다. 필요하면 간을 조절하세요.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   감자 준비: 감자 1kg을 껍질 벗기고 매우 부드러워질 때까지 삶습니다. 물기를 완전히 빼고 덩어리 없이 곱게 으깹니다. 으깬 감자를 접시에 펼쳐 완전히 식힙니다. 남은 생감자 500g의 껍질을 벗기고 곱게 강판에 갑니다. 간 생감자를 치즈 천이나 깨끗한 키친타월에 넣고 최대한 물기를 짭니다. 나온 물은 따로 보관합니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   반죽 만들기: 큰 볼에 식힌 으깬 감자와 짠 생감자 펄프를 넣습니다. 달걀 1개와 소금 1 작은술을 넣습니다. 감자 전분 약 120g (1컵)과 선택 사항인 중력분 약 25g (3 큰술)을 점차 넣어가며 부드럽고 뭉쳐지는 반죽이 될 때까지 섞습니다. 반죽은 약간 끈적거리지만 다룰 수 있어야 합니다. 너무 질면 감자 전분을 더 넣고, 너무 건조하면 따로 보관해 둔 감자 물을 아주 약간 넣습니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   피지 모양 만들기: 손에 감자 전분을 살짝 묻힙니다. 반죽을 한 덩이(작은 귤 크기 정도) 떼어 손바닥에서 원반 모양으로 펼칩니다. 가운데에 식힌 고기 소를 1~2 작은술 넣습니다. 반죽 가장자리를 조심스럽게 모아 소를 완전히 감싸 밀봉합니다. 부드럽고 둥근 공 모양이 되도록 손바닥 사이에서 조심스럽게 굴립니다. 남은 반죽과 소로 반복합니다.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   피지 삶기: 큰 냄비에 물을 끓입니다. 끓는 물에 소금 1 큰술과 감자 전분 1 큰술을 넣습니다 (눌어붙는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다). 모양을 만든 피지를 냄비에 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 주의하며 조심스럽게 넣습니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 부드럽게 젓습니다. 피지가 떠오르면 불을 약하게 줄이고 약 5-7분 또는 속까지 익을 때까지 삶습니다.

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   고명 및 서빙 준비: 피지가 삶아지는 동안, 남은 중간 크기 양파를 잘게 썰어 식용유나 버터 1 큰술에 황금색으로 약간 바삭해질 때까지 볶습니다. 다 익으면 구멍 뚫린 국자로 피지를 건져냅니다. 즉시 접시에 담고 볶은 양파를 넉넉히 뿌려 냅니다. 녹인 버터나 바삭하게 구운 베이컨 조각도 전통적인 곁들임입니다.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.

   ⏱️ 25 minutes
8. 8

   Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.

   ⏱️ 5 minutes