👨‍🍳 조리법

1. 1

   버섯 소 만들기: 말린 포르치니 버섯을 볼에 담고 뜨거운 물을 부어 덮습니다. 최소 30분 또는 부드러워질 때까지 불립니다. 버섯의 물기를 빼고 불린 물은 따로 보관합니다 (체에 걸러 흙이나 불순물을 제거하고 나중에 수프나 소스에 사용할 수 있습니다). 불린 포르치니 버섯을 곱게 다집니다. 신선한 버섯은 깨끗이 씻어 곱게 다집니다. 노란 양파도 곱게 다집니다. 팬에 버터 2 큰술을 중불로 녹입니다. 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 신선한 버섯을 팬에 넣고 소금과 후추로 간한 뒤, 부드러워지고 수분이 증발할 때까지 약 10-15분간 익힙니다. 다진 포르치니 버섯을 넣고 5분 더 볶습니다. 불에서 내려 약간 식힙니다. 식은 버섯 혼합물을 푸드 프로세서에 넣습니다. 달걀 노른자(사용 시), 빵가루, 다진 파슬리, 남은 소금과 후추를 넣습니다. 덩어리지고 약간의 식감이 있는 페이스트 형태가 될 때까지 몇 번 눌러줍니다. 너무 곱게 갈지 않고 약간의 식감이 있는 것이 좋습니다. 맛을 보고 필요하면 간을 조절합니다. 완전히 식을 때까지 옆에 둡니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   우슈카 반죽 만들기: 큰 믹싱 볼에 중력분과 소금 1 작은술을 섞습니다. 가운데에 홈을 만듭니다. 별도의 작은 볼이나 주전자에 뜨거운 물 (약 90°C/195°F)과 녹인 버터 1 큰술을 넣고 버터가 섞일 때까지 휘젓습니다. 뜨거운 물 혼합물을 밀가루 홈에 점진적으로 부으면서 나무 주걱이나 주걱으로 섞어 거친 반죽이 형성되기 시작하도록 합니다. 손으로 만질 수 있을 정도로 식으면, 가볍게 덧가루를 뿌린 작업대로 반죽을 옮깁니다. 반죽이 부드럽고 탄력이 있으며 더 이상 달라붙지 않을 때까지 8-10분간 치댑니다. 너무 질면 밀가루를 1 큰술씩 조금씩 더 넣습니다. 너무 건조하면 물을 아주 조금씩 넣습니다. 반죽을 공 모양으로 만들고 랩이나 엎어 놓은 볼로 덮은 뒤, 실온에서 최소 30분간 휴지시킵니다.

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
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   우슈카 모양 만들기: 휴지시킨 반죽을 4등분합니다. 한 번에 한 덩어리씩 작업하면서 (나머지는 덮어 둡니다), 가볍게 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 약 1/16인치 (1-2mm) 두께의 아주 얇은 시트가 되도록 밀대로 밉니다. 둥근 커터나 작은 잔의 테두리 (약 1.5 ~ 2인치 / 4-5 cm 지름)를 사용하여 반죽에서 원을 찍어냅니다. 각 반죽 원의 중앙에 버섯 소를 약 ½ 작은술씩 올립니다. 원을 반으로 접어 초승달 모양을 만들고 가장자리를 단단히 눌러 봉합니다. '귀' 모양을 만들기 위해 초승달 모양의 두 뾰족한 끝을 가져와 토르텔리니를 만드는 것처럼 함께 붙여 봉합니다. 요리 중에 소가 새어 나오지 않도록 봉합이 확실한지 확인합니다. 모양을 만든 우슈카를 가볍게 덧가루를 뿌린 베이킹 시트나 접시에 올려 서로 닿지 않도록 합니다. 남은 반죽을 작업하는 동안 깨끗한 키친 타월로 덮어 둡니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   우슈카 익히기: 큰 냄비에 소금을 넉넉히 넣은 물을 중고불로 끓입니다. 끓는 물에 우슈카를 여러 번에 나누어 조심스럽게 넣고, 냄비가 너무 붐비지 않도록 합니다. 바닥에 붙지 않도록 한 번 부드럽게 저어줍니다. 우슈카가 물 표면으로 떠오르면, 1-2분 더 익힙니다. 부드럽지만 모양은 유지되어야 합니다. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 익힌 우슈카를 물에서 건져내 깨끗한 접시나 베이킹 시트에 올립니다. 바로 서빙하지 않을 경우, 녹인 버터나 올리브 오일을 약간 뿌려 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 보르슈트에 곁들일 경우, 서빙 직전에 뜨거운 수프에 바로 넣습니다.

   ⏱️ 30-45 minutes
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   Cook the Uszka: Bring a large pot of salted water to a rolling boil (approximately 100°C / 212°F). Carefully drop the uszka into the boiling water in batches, being careful not to overcrowd the pot. Stir gently to prevent them from sticking. Cook for 3-5 minutes, or until the uszka float to the surface and the dough is cooked through. They should be tender but hold their shape.

   ⏱️ 10-15 minutes (depending on batch size)
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   Serve: Remove the cooked uszka from the water with a slotted spoon. Serve immediately in clear borscht (barszcz) or with melted butter and fresh herbs.

   ⏱️ 5 minutes