👨‍🍳 조리법

1. 1

   속재료 만들기: 말린 버섯을 끓는 물에 담가 최소 30분간 부드러워질 때까지 불립니다. 물기를 빼고 불린 물은 따로 보관합니다. 불린 버섯은 잘게 다집니다.

2. 2

   사우어크라우트를 찬물에 헹구고 물기를 아주 잘 제거합니다. 남은 물기를 짜냅니다.

3. 3

   큰 프라이팬에 식용유 2큰술과 버터 15g을 넣고 중불로 가열합니다. 잘게 다진 양파를 넣고 약 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다.

4. 4

   다진 생 버섯을 넣고 약 5-7분 더 볶아 수분이 나오고 갈색이 돌기 시작할 때까지 익힙니다.

5. 5

   물기 뺀 사우어크라우트와 다진 말린 버섯을 팬에 넣습니다. 따로 보관해 둔 버섯 불린 물 (침전물은 빼고 물만 사용)을 넣고 섞습니다. 약 10-15분간 가끔 저어가며, 혼합물이 상당히 건조하고 잘 섞일 때까지 익힙니다.

6. 6

   속재료에 소금과 후추로 간을 합니다. 속재료를 완전히 식힙니다.

7. 7

   반죽 만들기: 큰 볼에 밀가루와 소금을 섞습니다. 가운데를 오목하게 파고 달걀, 식용유 1작은술, 뜨거운 물의 절반 정도를 넣습니다. 포크로 섞으면서 뜨거운 물을 점차 더 넣어가며 부드럽고 뭉쳐지는 반죽이 될 때까지 섞습니다.

8. 8

   반죽을 덧가루를 뿌린 작업대로 옮겨 약 8-10분간 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 반죽합니다. 랩으로 덮어 최소 30분간 휴지시킵니다.

9. 9

   반죽을 2-3등분으로 나눕니다. 한 덩어리를 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 얇게 (약 2-3mm 두께) 밀대로 밉니다. 7-8cm (3인치) 둥근 쿠키 커터로 원형을 찍어냅니다.

10. 10

    각 반죽 원형 중앙에 식힌 속재료를 약 1작은술씩 올립니다. 반죽 가장자리를 물로 적십니다. 반죽을 속재료 위로 반달 모양이 되도록 접고, 가장자리를 꽉 눌러 봉합니다.

11. 11

    만든 피에로기를 덧가루를 살짝 뿌린 베이킹 시트에 올려 서로 붙지 않도록 합니다. 남은 반죽과 속재료로 반복합니다.

12. 12

    큰 냄비에 소금물(물)을 끓입니다. 한 번에 약 8-10개씩 피에로기를 조심스럽게 넣습니다. 달라붙지 않도록 부드럽게 저어줍니다.

13. 13

    피에로기가 표면으로 떠오를 때까지 삶고, 그 후 3-4분 더 삶습니다. 건지개로 건져 물기를 뺍니다.

14. 14

    토핑 만들기: 피에로기를 삶는 동안, 프라이팬에 버터 20g을 넣고 중불로 녹입니다. 얇게 썬 양파를 넣고 약 10-15분간 황금빛 갈색이 되고 캐러멜화될 때까지 볶습니다.

15. 15

    삶은 피에로기를 즉시 볶은 양파와 버터 약간을 곁들여 내거나, 버터에 노릇하게 구워 바삭하게 만들어 먹습니다.