👨‍🍳 조리법

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   대구 준비: 건염 대구를 찬물에 헹굽니다. 큰 볼에 담고 찬물을 넉넉히 부어 덮습니다. 염장을 완전히 제거하기 위해 4-6시간마다 물을 갈아주며 최소 48시간 동안 냉장 보관합니다. 불린 후 대구를 건져내고 다시 헹굽니다. 냄비에 신선한 찬물을 붓고 월계수 잎을 넣은 후 끓입니다. 대구가 익어 쉽게 부서질 때까지 10-15분간 끓입니다. 대구를 건져내고, 조리 액을 약 500ml (2컵) 정도 남겨둡니다. 월계수 잎은 버립니다. 대구가 약간 식으면 껍질과 뼈를 제거하고 한입 크기로 찢습니다.

   ⏱️ 24-48 hours
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   감자 튀기기: 대구가 식는 동안, 깊은 프라이팬이나 냄비에 식물성 기름 약 5-8cm (2-3 inches) 깊이로 붓고 180°C (350°F)로 가열합니다. 썬 감자를 여러 번에 나누어 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 약 5-7분씩 튀깁니다. 구멍 뚫린 국자로 튀긴 감자를 건져내어 종이 타월에 올려 기름기를 뺍니다. 따뜻하게 유지하기 위해 가능하면 낮은 오븐에 넣어 둡니다.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   양파와 마늘 볶기: 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 얇게 썬 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 8-10분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
4. 4

   대구, 양파, 감자 섞기: 볶은 양파와 마늘이 있는 프라이팬에 찢어 놓은 대구를 넣습니다. 부드럽게 섞어줍니다. 튀긴 감자를 넣고 모든 재료를 함께 섞습니다. 대구의 짠맛을 고려하여 소금으로 가볍게 간을 하고 후추를 뿌립니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   베샤멜 소스 만들기: 중간 크기 냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 1-2분간 계속 저어가며 볶아 루(roux)를 만듭니다. 덩어리가 생기지 않도록 주의하며 남겨둔 대구 조리 액과 전유를 조금씩 넣어가며 휘저어 줍니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어가며 부드럽게 끓입니다. 생크림과 넛맥을 넣고 섞습니다. 대구의 짠맛을 감안하여 소금과 후추로 간을 조절합니다. 불에서 내립니다.

   ⏱️ 30-35 minutes
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   캐서롤 조립: 오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 기름을 바른 베이킹 접시에 대구, 양파, 감자 혼합물을 고르게 펼칩니다. 베샤멜 소스를 혼합물 위에 부어 모든 것을 고르게 덮습니다. 위에 그라인드 치즈를 뿌립니다.

   ⏱️ 5-10 minutes