👨‍🍳 조리법

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   해산물 준비: 조개와 홍합을 찬물에 깨끗이 씻고, 홍합의 수염을 제거합니다. 조개는 소금물에 최소 20분간 담가 모래를 빼낸 후 물기를 뺍니다. 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거합니다. 흰살 생선은 한 입 크기로 자릅니다. 준비된 모든 해산물을 옆에 둡니다.

   ⏱️ 3 minutes
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   향신료 베이스 만들기: 카타플라나 냄비 바닥(또는 뚜껑이 꼭 맞는 크고 두꺼운 냄비)에 올리브 오일을 두르고 중불로 데웁니다. 얇게 썬 양파를 넣고 5-7분 정도 부드러워지고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 1분 더 향이 날 때까지 볶습니다.

   ⏱️ 6-8 minutes
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   채소와 향신료 추가: 냄비에 얇게 썬 빨간 파프리카와 초록 파프리카를 넣고 4-5분 정도 부드러워지기 시작할 때까지 볶습니다. 다진 토마토(또는 크러쉬드 토마토), 훈제 파프리카, 단맛 파프리카, 월계수 잎을 넣습니다. 잘 섞고 5분 더 볶아 토마토가 으깨지고 즙이 나오도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   디글레이즈 및 육수 끓이기: 드라이 화이트 와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내어 풍미를 더합니다. 와인이 2분 정도 살짝 졸아들도록 끓입니다. 생선 또는 해산물 육수를 넣고 약하게 끓입니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   해산물 층 쌓기: 흰살 생선 덩어리를 토마토와 채소 위에 고르게 올립니다. 그 위에 준비한 조개와 홍합을 올립니다. 마지막으로 해산물 위에 새우를 뿌립니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   완벽하게 찌기: 다진 신선한 파슬리를 해산물 위에 뿌립니다. 카타플라나 뚜껑을 단단히 닫아 제대로 밀봉합니다. 전통적인 카타플라나를 사용하는 경우, 측면 클램프를 고정합니다. 약 10-12분간 중불에서 조리합니다. 조리하는 동안 냄비를 한두 번 가볍게 흔들어 열이 고르게 전달되도록 하지만, 조리 시간이 끝나기 전까지는 뚜껑을 열지 마세요.

   ⏱️ 2 minutes
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   익었는지 확인하고 마무리: 카타플라나를 조심스럽게 엽니다. 조개와 홍합은 모두 열려 있어야 하며, 새우는 분홍색으로 익어야 합니다. 열리지 않은 조개류는 버립니다. 육수를 맛보고 필요에 따라 소금과 갓 간 후추로 간을 합니다.