👨‍🍳 조리법

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   마리네이드 준비: 크고 비반응성 재질의 볼이나 전통적인 토기 냄비(caçoilo)에 염소 또는 양고기 덩어리, 으깬 마늘 쪽, 월계수 잎, 잘게 다진 양파, 스위트 파프리카, 소금, 후추, 선택 사항인 말린 고추를 넣습니다. 올리브 오일과 선택 사항인 라드 또는 깍둑썰기한 베이컨/소금에 절인 돼지고기를 넣습니다. 레드 와인을 부어 고기가 완전히 잠기도록 합니다. 모든 재료를 잘 섞어 고기에 코팅합니다. 볼이나 냄비를 덮고 최소 12시간 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장 보관하여 풍미가 고기에 깊숙이 배도록 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   오븐 예열 및 냄비 준비: 오븐을 180°C (350°F)로 예열합니다. 전통적인 토기 냄비를 사용하는 경우, 제대로 시즈닝되었는지 확인합니다 (24시간 물에 담갔다가 물, 양배추 잎, 양파 껍질과 함께 2시간 동안 졸여 시즈닝). 일반 로스팅 팬이나 더치 오븐을 사용하는 경우 특별한 준비는 필요하지 않습니다.

   ⏱️ 10 minutes (plus marinating time)
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   스튜 조립: 별도의 로스팅 팬이나 더치 오븐을 사용하는 경우, 냄비 바닥에 슬라이스한 양파를 넣고 부드러워질 때까지 가볍게 볶습니다. 마리네이드한 고기와 모든 액체를 준비된 냄비나 토기 용기에 옮깁니다. 남은 슬라이스한 양파와 선택 사항인 신선한 민트 잎을 고기 위에 뿌립니다. 베이컨이나 소금에 절인 돼지고기를 마리네이드 시 넣지 않았다면 지금 넣습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   초기 조리: 냄비를 뚜껑이나 튼튼한 알루미늄 호일로 단단히 덮어 밀봉합니다. 예열된 오븐에 냄비를 넣습니다. 2.5~3시간 동안 조리합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   계속 조리 및 끼얹기: 초기 조리 시간이 지난 후, 호일이나 뚜껑을 제거합니다. 브랜디를 사용하는 경우 지금 액체에 섞습니다. 뚜껑을 열고 1~1.5시간 더 조리하거나, 고기가 매우 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 조리합니다. 고기를 촉촉하게 유지하고 약간의 크러스트가 생기도록 20-30분마다 조리 액을 끼얹습니다.

   ⏱️ 4 hours
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   레스팅 및 서빙: 고기가 포크로 쉽게 부서질 정도로 부드러워지면 냄비를 오븐에서 꺼냅니다. 찬파나를 서빙하기 전에 약 10-15분간 레스팅합니다. 소스의 간을 보고 필요하면 소금과 후추로 조절합니다. 소스가 너무 묽으면 약한 불에 올려 살짝 졸일 수 있습니다. 뜨겁게 서빙하고, 전통적으로 삶은 감자와 바삭한 빵과 함께 풍부하고 풍미 있는 소스를 찍어 먹습니다. 신선한 파슬리 잎으로 장식합니다.