👨‍🍳 조리법

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   풍미 베이스 만들기: 두꺼운 바닥 냄비나 더치 오븐(전통적으로는 caldero를 사용)에 올리브 오일(또는 아치오테 오일)을 넣고 중강불로 가열합니다. 돼지 뱃살이나 햄을 사용할 경우, 넣고 약 5-7분간 갈색이 나도록 볶습니다. 원하는 경우 여분의 기름은 따라내고 약 2 테이블스푼만 남깁니다. 소프리토를 넣고 향이 나고 살짝 부드러워질 때까지 약 4-5분간 볶습니다. 타지 않도록 계속 저어주세요.

   ⏱️ 7 minutes
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   간둘레스와 양념 넣기: 물기를 빼고 헹군 간둘레스, 토마토 소스, 사존 시즈닝, 애드보, 말린 오레가노, 커민을 넣고 섞습니다. 월계수 잎을 사용한다면 넣습니다. 이 혼합물을 약 10-15분간 젓가락으로 가끔 저어가며 끓여 맛이 어우러지고 소스가 약간 걸쭉해지도록 합니다.

   ⏱️ 3 minutes
3. 3

   쌀과 액체 넣기: 헹군 쌀을 냄비에 붓고 풍미 있는 혼합물로 모든 쌀알이 코팅되도록 잘 섞습니다. 2-3분간 볶으면서 쌀알이 약간 반투명해 보일 때까지 젓습니다. 물(또는 육수)과 씨 없는 올리브를 넣습니다. 모든 재료를 섞고 센 불에서 끓어오르게 합니다.

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   끓이고 찌기: 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고, 냄비 뚜껑을 단단히 덮습니다 (더 밀봉이 잘 되도록 뚜껑 아래에 알루미늄 호일 층을 추가할 수 있습니다). 쌀이 부드러워지고 대부분의 액체가 흡수될 때까지 25-30분간 뚜껑을 열지 않고 끓입니다. 이 시간 동안에는 뚜껑을 들지 않도록 주의하세요.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   휴지 및 뜸 들이기: 쌀이 익고 액체가 흡수되면, 냄비를 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채로 최소 10분간 그대로 둡니다. 이렇게 하면 증기로 쌀이 골고루 익도록 합니다. 뚜껑을 열고 월계수 잎을 제거한 후, 포크로 쌀을 부드럽게 섞어 간둘레스와 올리브가 전체적으로 고루 퍼지도록 합니다. 가능하다면, '페가오(pegao)'라고 불리는 바닥의 약간 바삭한 층을 감상하세요.

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   Once boiling, give the mixture one final stir. Immediately reduce the heat to the lowest setting possible (simmer, around 95°C / 200°F). Cover the pot tightly with a lid, ensuring a good seal. If your lid isn't tight, you can place a piece of aluminum foil over the pot before putting the lid on.

   ⏱️ 1 minute
7. 7

   Let the rice cook undisturbed for 25-30 minutes. Resist the urge to lift the lid or stir, as this releases steam and can make the rice gummy. The steam is crucial for cooking the rice evenly.

   ⏱️ 30 minutes
8. 8

   After 25-30 minutes, turn off the heat but leave the pot covered on the stove for another 10 minutes. This allows the rice to finish steaming and become perfectly fluffy. Then, remove the lid and gently fluff the rice with a fork, incorporating the ingredients from the bottom. Serve hot.

   ⏱️ 10 minutes