Mămăligă cu Brânză și Sărmăluțe de Post(치즈 맘머리가와 채식 만두)
부드러운 폴렌타(맘머리가)와 곡물 및 채소로 속을 채운 작고 맛있는 양배추 롤(살마루체)을 곁들인 든든한 채식 식사입니다.
🧂 재료
- 200 g 폴렌타 (옥수수 가루)
- 800 ml 물
- 1 tsp 소금
- 50 g 버터
- 150 g 페타 치즈 또는 텔레메아(부숴서)
- 12-16 large 사우어크라우트 잎(통양배추 한 통에서, 질긴 잎맥 제거)
- 100 g 쌀(씻은)
- 1 medium 양파(잘게 다진)
- 100 g 버섯(잘게 다진)
- 1 medium 당근(강판에 간)
- 2 tbsp 딜(다진)
- 2 tbsp 파슬리(다진)
- 1 tbsp 토마토 페이스트
- 3 tbsp 식물성 기름
- 200 ml 채소 육수 또는 물
- 1 tsp 훈제 파프리카
- to taste 소금과 후추
👨🍳 조리법
- 1
소 만들기: 팬에 식물성 기름 2큰술을 두르고 다진 양파를 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 버섯과 강판에 간 당근을 넣고 부드러워질 때까지 익힙니다. 씻은 쌀, 다진 딜, 파슬리, 토마토 페이스트를 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 가끔 저어가며 5분간 익힙니다.
- 2
양배추 롤 만들기: 사우어크라우트 잎을 납작하게 펼칩니다. 질긴 가운데 잎맥을 제거합니다. 잎의 아랫부분에 소를 1-2큰술 정도 올립니다. 양쪽 가장자리를 접은 후 단단하게 말아 작은 롤을 만듭니다.
- 3
냄비나 더치 오븐에 남은 식물성 기름 1큰술을 두르고 데웁니다. 바닥에 다진 사우어크라우트(추가로 있다면)나 사우어크라우트 잎 몇 개를 깔아 눌어붙는 것을 방지합니다.
💡 전문가 팁: 이 층은 풍미를 더하고 롤이 눌어붙는 것을 방지합니다. - 4
양배추 롤을 냄비에 빽빽하게 쌓습니다. 채소 육수나 물을 붓고 롤이 거의 잠기도록 합니다. 훈제 파프리카를 넣고 섞습니다.
- 5
끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약한 불에서 1~1.5시간 동안 또는 양배추가 부드러워지고 쌀이 완전히 익을 때까지 익힙니다. 주기적으로 확인하고 필요하면 액체를 더 추가합니다.
💡 전문가 팁: 약하고 천천히 익히는 것이 부드러운 롤을 만드는 비결입니다. - 6
그동안 맘머리가를 만듭니다: 두꺼운 바닥의 냄비에 물과 소금을 넣고 끓입니다. 덩어리가 생기지 않도록 주의하며 폴렌타를 천천히 휘저어 넣습니다. 20-30분 동안 계속 저어가며 매우 걸쭉하고 부드러워질 때까지 익힙니다.
💡 전문가 팁: 걸쭉한 농도를 다루기 쉬우므로 나무 주걱을 사용하여 젓습니다. - 7
맘머리가에 버터와 부순 페타 치즈를 넣고 잘 섞어 크리미해질 때까지 젓습니다. 필요하면 소금과 후추로 간을 합니다.
- 8
뜨거운 맘머리가 위에 양배추 롤과 익힌 국물을 약간 곁들여 냅니다. 선택적으로 사워 크림 한 스푼을 곁들여도 좋습니다.
💡 전문가 팁
- ✓사우어크라우트 잎이 부드러운지 확인하세요. 너무 뻣뻣하면 뜨거운 물에 살짝 데쳐주세요.
- ✓속 재료는 다양하게 만들 수 있습니다. 쌀 대신 불거 또는 퀴노아와 같은 다른 곡물을 사용할 수 있습니다.
- ✓더 풍부한 맛을 원하면 속 재료에 볶은 대파를 소량 추가할 수 있습니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 양배추 롤 익힐 때 국물에 토마토 소스 몇 큰술을 추가하세요.
- 절인 버섯을 곁들여 냅니다.
- 육류를 넣는 버전의 경우, 속 재료에 잘게 다진 버섯과 작은 훈제 두부 또는 채식 소시지를 추가할 수 있습니다.