Napoleon Cake(나폴레옹 케이크)

Name: Napoleon Cake
Prep time: PT2 hours 30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT9 hours 45 minutes (including chilling)
Yield: 12
Cuisine: Russia
Ingredients: 1 kg 퍼프 페이스트리 반죽용: (High-quality, all-butter puff pastry will yield the best flavor and texture. You can also make it from scratch, which will significantly increase prep time.); 1 L 중력분 (덧가루용 밀가루 추가); 300 g 무염 버터, 차갑게 깍둑썰기 (Adjust to taste if you prefer a less sweet or sweeter cream.); 6 undefined 큰 달걀 (Large egg yolks are standard. Ensure they are at room temperature for easier incorporation into the custard.); 200 g 화이트 식초 (Must be softened to room temperature for a smooth, emulsified cream. Using unsalted butter allows control over the saltiness.); 1 tsp 보드카 (선택 사항, 바삭함을 위해) (Optional, but highly recommended for enhancing the custard flavor.); 50 g 차가운 물 (Used as a thickener for the custard. Cornstarch will give a glossier finish, flour a slightly more opaque one.)

많은 사랑을 받는 러시아 디저트인 나폴레옹 케이크(Tort Napoleon이라고도 함)는 요리의 적응력과 국가적 자부심의 증거입니다. 수많은 얇고 바삭한 퍼프 페이스트리 층이 풍부하고 크리미한 커스터드로 넉넉하게 채워져 있으며, 전통적으로는 잘게 부순 페이스트리 부스러기로 덮여 있습니다. 이는 나폴레옹의 침공에 대한 러시아의 승리를 도왔던 눈을 상징합니다. 이 케이크는 새해 전야 축하 행사 및 기타 특별한 날에 빠질 수 없는 음식입니다.

준비 시간2 hours 30 minutes

조리 시간1 hour 15 minutes

총 시간9 hours 45 minutes (including chilling)

1회 제공량12

난이도Hard

2개의 수정· Feb 8

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🧂 재료

1 kg 퍼프 페이스트리 반죽용:(High-quality, all-butter puff pastry will yield the best flavor and texture. You can also make it from scratch, which will significantly increase prep time.)
1 L 중력분(덧가루용 밀가루 추가)
300 g 무염 버터, 차갑게 깍둑썰기(Adjust to taste if you prefer a less sweet or sweeter cream.)
6 큰 달걀(Large egg yolks are standard. Ensure they are at room temperature for easier incorporation into the custard.)
200 g 화이트 식초(Must be softened to room temperature for a smooth, emulsified cream. Using unsalted butter allows control over the saltiness.)
1 tsp 보드카 (선택 사항, 바삭함을 위해)(Optional, but highly recommended for enhancing the custard flavor.)
50 g 차가운 물(Used as a thickener for the custard. Cornstarch will give a glossier finish, flour a slightly more opaque one.)

👨‍🍳 조리법

1
퍼프 페이스트리 반죽 준비: 큰 볼이나 푸드 프로세서에 밀가루 6컵과 차갑게 깍둑썰기한 버터를 넣습니다. 버터 덩어리가 완두콩 크기 정도인 거친 부스러기 모양이 될 때까지 짧게 돌립니다. 다른 볼에 달걀, 식초, 보드카(사용하는 경우), 차가운 물, 소금을 넣고 휘젓습니다. 밀가루-버터 혼합물에 액체 재료를 점진적으로 넣고, 반죽이 겨우 뭉쳐지기 시작할 때까지 짧게 돌리거나 섞습니다. 너무 많이 섞지 마세요. 반죽을 원반 모양으로 만들고 비닐랩으로 싸서 최소 2시간, 또는 가급적이면 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
⏱️ 1 hour 30 minutes
2
반죽 나누기 및 밀기: 반죽을 냉장 보관한 후 16등분 합니다. 덧가루를 뿌린 작업대에서 각 부분을 최대한 얇게 약 10-12인치 원 또는 직사각형으로 밉니다. 섬세한 반죽은 유산지를 사용하여 옮기는 데 도움을 받습니다. 과도하게 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 각 층에 포크로 구멍을 냅니다.
⏱️ 45 minutes (including chilling)
3
페이스트리 층 굽기: 오븐을 400°F (200°C)로 예열합니다. 각 페이스트리 층을 5-7분 동안 또는 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 빨리 타므로 주의 깊게 지켜봅니다. 각 층이 오븐에서 나오면 접시나 케이크 틀을 가이드로 사용하여 균일한 크기(약 9-10인치 직경)로 다듬습니다. 남은 조각은 나중에 사용하기 위해 따로 보관합니다.
⏱️ 15 minutes
4
페이스트리 크림 준비: 중간 크기 냄비에 백설탕, 옥수수 전분, 밀가루 1/4컵을 넣고 휘젓습니다. 다른 볼에 달걀 노른자 6개를 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 덩어리가 없도록 주의하며 전유를 건조 재료에 점진적으로 넣고 휘젓습니다. 중간 불에서 저어주면서 혼합물이 걸쭉해지고 부드럽게 끓을 때까지 끓입니다. 1분 동안 계속 저으면서 끓입니다. 불에서 내려 실온 버터, 바닐라 추출물, 선택 사항인 코냑 또는 럼을 완전히 섞어 부드러워질 때까지 저어줍니다.
⏱️ 30 minutes
5
페이스트리 크림 식히기: 페이스트리 크림을 깨끗한 볼에 옮깁니다. 표면에 비닐랩을 직접 덮어 막이 생기는 것을 방지합니다. 실온에서 완전히 식힌 다음, 최소 2시간 동안 또는 충분히 차가워질 때까지 냉장 보관합니다.
⏱️ 15 minutes
6
부스러기 준비: 따로 보관해 둔 페이스트리 조각을 350°F (175°C)에서 매우 바삭해질 때까지 굽습니다. 식힌 후 손, 푸드 프로세서 또는 밀대를 사용하여 곱게 부숩니다. 따로 둡니다.
⏱️ 8 hours (minimum)

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓더 빠른 버전을 원하면 고품질의 시판용 퍼프 페이스트리를 사용할 수 있으며, 굽기 전에 더 얇게 밀어서 사용해야 합니다.
✓페이스트리 반죽을 밀 때 너무 끈적해지면 냉장고에 15-30분 동안 넣어두십시오.
✓케이크를 조립하기 전에 페이스트리 크림이 완전히 차가워야 페이스트리 층이 녹는 것을 방지할 수 있습니다.
✓케이크를 냉장 보관할수록 층이 더 부드러워집니다. 더 바삭한 식감을 원하면 조립 후 몇 시간 이내에 서빙하지만, 고전적인 부드러운 나폴레옹을 위해서는 하룻밤 냉장 보관이 필수적입니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

일부 레시피에서는 단맛과 풍미를 더하기 위해 페이스트리 크림에 소량의 연유를 넣습니다.
추가 풍미를 더하려면 페이스트리 크림에 브랜디나 럼 1테이블스푼을 넣을 수 있습니다.
전통적으로는 페이스트리 부스러기만 사용하지만, 일부 변형에서는 장식으로 다진 호두나 초콜릿 조각을 포함하기도 합니다.

🏷️ 태그

Russian Cake Layered Cream Celebration Dessert Pastry

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🍇Riesling 🍇Muscat / Moscato

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