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Blini with Caviar(블리니와 캐비아)

Name: Blini with Caviar
Prep time: PT2 hours 15 minutes (including rising time)
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes
Yield: 20
Cuisine: Russia
Ingredients: 150 g 중력분 (약 190g); 150 g 메밀가루 (약 60g, 더 전통적인 풍미를 위해); 7 g 인스턴트 드라이 이스트 (또는 2 ¼ 티스푼); 500 ml 설탕 (이스트 활성화를 위해 1 티스푼 추가); 3 소금 (Separated into yolks and whites.); 60 g 따뜻한 우유 (약 300ml, 약 40-45°C (104-113°F)); 1/2 teaspoon 큰 달걀 (노른자와 흰자 분리, 실온 상태); 100 g 무염 버터 (녹인 것, 팬에 기름을 두르는 것 외 추가); 200 ml 식물성 기름 (팬에 기름을 두르는 용도); optional 캐비아 (철갑상어 또는 연어 알 등 고품질)

블리니는 러시아 요리의 핵심으로, 작고 섬세한 팬케이크이며 역사적으로 태양을 상징합니다. 전통적으로 메밀과 이스트로 만들어져 약간의 견과류 풍미를 지니며, 이는 캐비아의 풍부하고 짭짤한 맛과 완벽하게 어우러집니다. 이 클래식한 조합은 러시아의 환대 정신을 보여주며, 종종 축하 행사나 특별한 날을 위해 준비됩니다.

준비 시간2 hours 15 minutes (including rising time)

조리 시간30 minutes

총 시간2 hours 45 minutes

1회 제공량20

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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👨‍🍳 조리법

1
이스트 활성화: 작은 볼에 따뜻한 우유(약 40-45°C / 104-113°F) 1 티스푼의 설탕, 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 섞습니다. 부드럽게 저어 5-10분간 그대로 두면 거품이 올라와 이스트가 활성화되었음을 나타냅니다.
⏱️ 10 minutes
2
반죽 베이스 준비: 큰 믹싱 볼에 중력분, 메밀가루(사용하는 경우), 남은 1 큰술의 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 중앙에 홈을 파고 활성화된 이스트 혼합물, 달걀 노른자, 녹인 버터를 붓습니다. 중앙에서부터 바깥쪽으로 저어 부드럽고 덩어리 없는 반죽을 만듭니다. 농도는 생크림과 비슷해야 합니다.
⏱️ 1 hour
3
1차 발효: 볼을 랩이나 깨끗한 키친 타월로 느슨하게 덮고 따뜻한 곳에서 약 1~1.5시간 동안 또는 반죽이 눈에 띄게 부풀어 표면에 작은 기포가 생길 때까지 휴지시킵니다.
⏱️ 15 minutes
4
흰자 휘핑: 별도의 깨끗한 볼에 흰자를 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑합니다. 너무 많이 휘핑하지 않도록 주의하세요.
⏱️ 45-60 minutes
5
흰자 섞기: 발효된 반죽에 휘핑한 흰자를 2~3번에 나누어 부드럽게 섞습니다. 주걱을 사용하여 가벼운 접기 동작으로 최대한 많은 공기를 보존하여 가볍고 통기성 있는 반죽을 만듭니다.
⏱️ 30 minutes
6
블리니 굽기: 중불로 예열한 약하게 기름을 두르거나 버터를 바른 논스틱 팬 또는 그리들에 1~1.5 큰술의 반죽을 팬에 부어 직경 약 5-7cm (2-3인치)의 작은 원을 만듭니다. 표면에 기포가 생기고 가장자리가 단단해 보일 때까지 1-2분간 굽습니다. 일관된 크기를 위해 작은 국자를 사용할 수도 있습니다.
⏱️ 5 minutes