👨‍🍳 조리법

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   사과 퓨레 준비: 오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 사과를 씻고 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 썰어주세요. 베이킹 접시에 사과와 물 50ml를 넣고 30-60분 또는 사과가 매우 부드러워질 때까지 굽습니다. 약간 식힙니다. 익힌 사과를 푸드 밀, 체 또는 블렌더에 넣어 부드럽고 균일한 퓨레를 만듭니다. 아주 가볍고 공기 같은 파스티라를 위해서는 이 퓨레를 최소 15-30분간 휘핑하여 공기를 주입하는 것이 좋습니다.

   ⏱️ 30 minutes (active prep, if purée is already made)
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   달걀 흰자와 설탕 휘핑: 깨끗하고 기름기 없는 볼에 달걀 흰자를 단단한 봉우리가 생길 때까지 휘핑합니다. 계속 휘핑하면서 백설탕을 한 번에 한 스푼씩 점차적으로 넣습니다. 혼합물이 윤기 있고 걸쭉해지며 단단한 봉우리를 유지할 때까지 약 10-15분간 계속 휘핑합니다. 레몬즙을 사용하는 경우, 휘핑이 끝날 무렵에 넣으세요.

   ⏱️ 15 minutes
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   섞기: 휘핑한 달걀 흰자와 설탕 혼합물을 준비된 사과 퓨레에 부드럽게 섞어줍니다. 공기가 빠지지 않도록 주의하세요. 가볍고 균일한 반죽을 만드는 것이 목표입니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   모양 잡고 건조하기: 오븐을 70-80°C (160-175°F)의 낮은 온도로 예열합니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 옆면까지 덮도록 합니다. 파스티라 혼합물을 유산지 위에 약 1-2cm (0.5-1인치) 두께로 고르게 펴줍니다. 건조를 돕기 위해 오븐 문을 살짝 열어 둘 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   건조 과정: 6-10시간 또는 파스티라가 손으로 만졌을 때 건조되고 유산지에서 많이 달라붙지 않고 들어 올려질 때까지 굽습니다. 정확한 시간은 오븐과 파스티라의 두께에 따라 달라집니다. 단단하지만 약간 유연한 느낌이어야 합니다.

   ⏱️ 8-12 hours
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   식히고 자르기: 건조가 끝나면 파스티라를 오븐에서 꺼내 베이킹 시트 위에서 완전히 식힙니다. 완전히 식으면 유산지를 조심스럽게 떼어냅니다. 원하는 경우, 표면을 물로 살짝 적시고 30-60분 더 오븐에 넣어 겉면을 약간 더 바삭하게 만들 수 있습니다. 날카로운 칼을 사용하여 파스티라를 원하는 모양(예: 막대 모양 또는 사각형)으로 자릅니다. 더 전통적인 층층이 쌓인 파스티라를 원하면, 시트를 세 개의 동일한 직사각형으로 자르고, 그 사이에 남겨둔 사과-달걀 흰자 혼합물(주요 반죽을 펴기 전에 따로 둔 것)을 얇게 펴 바른 다음 쌓고, 다시 1-2시간 동안 건조합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   마무리 및 보관: 원하는 경우, 파스티라 위에 슈가파우더를 살짝 뿌립니다. 파스티라를 실온의 밀폐 용기에 보관합니다. 제대로 보관하면 몇 주 동안 보관할 수 있습니다.

   ⏱️ 1-2 hours (optional)