Pirogi(피로기)

Name: Pirogi
Prep time: PT1 hour 45 minutes
Cook time: PT45-55 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 10
Cuisine: Russia
Ingredients: 450 g 중력분 (덧가루용으로 더 필요함); 200 ml 따뜻한 우유 (약 105-115°F (40-46°C)); 7 g 인스턴트 드라이 이스트; 1 tablespoon 설탕; 1 teaspoon 소금; 50 g 큰 달걀 (반죽용 1개, 달걀물용 1개 (풀어놓은 것)); 600 g 버터 (녹인 것, 볶음용으로 더 필요함); 2 식물성 기름 (그릇에 바를 용도로 더 필요함); 1 감자 (중간 크기 4개 정도, 껍질을 벗기고 1/4등분한 것); 100 g 노란 양파 (잘게 다진 것); 2 tablespoons 체다 치즈 (채 썬 것)

Large Russian Filled Pie

피로기는 러시아 요리의 사랑받는 기본 음식으로, 축제 및 일상생활과 깊은 역사를 가진, 굽거나 튀겨서 만드는 편안하고 다용도적인 파이입니다. 이 파이는 개별 빵보다 크며, 함께 나누도록 만들어져 있으며, 러시아의 환대와 풍요로움의 정신을 담아 다양한 짭짤하거나 달콤한 재료로 채울 수 있습니다.

준비 시간1 hour 45 minutes

조리 시간45-55 minutes

총 시간2 hours 30 minutes

1회 제공량10

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

👨‍🍳 조리법

1
이스트 활성화: 작은 그릇에 따뜻한 우유, 설탕, 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 섞어주세요. 부드럽게 저은 후 5-10분 동안 그대로 두어 거품이 생기도록 합니다. 이는 이스트가 활성화되었음을 나타냅니다.
⏱️ 10 minutes
2
반죽 만들기: 큰 믹싱 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞어주세요. 중앙에 홈을 파고 활성화된 이스트 혼합물, 풀어놓은 달걀 1개, 녹인 버터, 식물성 기름을 넣습니다. 반죽이 거칠게 뭉쳐질 때까지 섞어주세요. 반죽을 덧가루를 뿌린 표면에 놓고 8-10분 동안 매끄럽고 탄력 있을 때까지 반죽합니다. 기름을 살짝 바른 그릇에 반죽을 넣고 젖은 천으로 덮어 따뜻한 곳에서 약 1시간 또는 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
⏱️ 1 hour 15 minutes
3
감자 소 만들기: 반죽이 발효되는 동안 껍질을 벗기고 1/4등분한 감자를 냄비에 넣고 찬물을 부어 소금 한 꼬집을 넣습니다. 끓여서 15-20분 또는 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 익힙니다. 감자의 물기를 완전히 빼고 부드러워질 때까지 으깹니다. 별도의 프라이팬에 잘게 다진 양파를 중간 불에서 버터 2 테이블스푼을 넣고 5-7분 동안 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 볶은 양파를 으깬 감자에 넣고 채 썬 체다 치즈, 후추, 다진 딜(사용하는 경우)을 넣습니다. 치즈가 녹고 소가 잘 섞일 때까지 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 합니다. 소가 완전히 식도록 합니다.
⏱️ 30 minutes
4
피로기 만들기: 반죽이 부풀면 주먹으로 눌러 가스를 빼고 덧가루를 뿌린 표면에 놓습니다. 반죽을 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 반죽 한 부분을 약 1/8인치 두께로 밀어 펴세요. 3인치 둥근 커터 또는 유리잔 테두리를 사용하여 반죽에서 원형을 잘라냅니다. 각 반죽 원의 중앙에 차갑게 식힌 감자 소를 약 1 테이블스푼씩 넣습니다. 반죽 가장자리에 물을 살짝 묻혀 반으로 접어 반달 모양을 만들고 가장자리를 단단히 눌러 밀봉합니다. 포크로 가장자리를 눌러 더 단단하게 봉인할 수 있습니다. 완성된 피로기를 유산지가 깔린 베이킹 시트에 올리고 서로 닿지 않도록 합니다. 남은 반죽과 소로 반복합니다.
⏱️ 20 minutes
5
피로기 삶기: 큰 냄비에 소금물과 물을 붓고 팔팔 끓입니다. 끓는 물에 피로기를 한 번에 조금씩 조심스럽게 넣고, 냄비를 너무 많이 채우지 않도록 주의합니다. 3-5분 또는 표면에 뜰 때까지 익힙니다. 건져낸 피로기는 구멍 뚫린 국자로 건져내 따로 둡니다.
⏱️ 50 minutes
6
팬에 굽기 (선택 사항이지만 권장): 큰 프라이팬에 버터 2-3 테이블스푼을 중간 불에서 녹입니다. 삶은 피로기를 한 층으로 넣고 한 면당 3-5분씩 황금빛 갈색이 되고 약간 바삭해질 때까지 굽습니다. 프라이팬에 얇게 썬 양파를 추가하고 피로기와 함께 볶아 풍미를 더할 수도 있습니다.
⏱️ 20 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓피로기를 만들기 전에 감자 소가 완전히 식어야 반죽이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
✓반죽을 너무 많이 치대지 마세요. 너무 많이 치대면 질긴 피로기가 될 수 있습니다.
✓남은 반죽 조각이 있다면 다시 밀어서 사용할 수 있지만, 다시 작업한 반죽은 약간 더 질겨질 수 있다는 점을 유의하세요.
✓더 풍부한 반죽을 위해 일부 물 대신 사워크림이나 우유를 사용하는 레시피도 있습니다.
✓피로기는 매우 잘 얼릴 수 있습니다. 베이킹 시트에 한 층으로 펼쳐 얼린 후 냉동 백에 옮겨 담습니다. 해동하지 않은 상태로 익히며, 삶는 시간을 몇 분 더 추가합니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

짭짤한 소: 볶은 버섯과 양파, 양념한 다진 고기 또는 사우어크라우트와 같은 다른 전통적인 소로 실험해보세요.
달콤한 소: 디저트 버전의 경우, 달콤하게 만든 코티지 치즈 소 또는 익힌 베리(블루베리 또는 체리 등)와 설탕 약간을 섞은 소를 시도해 보세요.
굽는 방법: 팬에 굽는 대신, 375°F (190°C)에서 황금빛 갈색이 될 때까지 구울 수 있지만, 이는 다른 식감을 낼 것입니다.