👨‍🍳 조리법

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   반죽 준비: 큰 볼에 밀가루 4컵과 소금 1티스푼을 넣고 휘젓습니다. 가운데에 우물을 파고 달걀 1개를 풀어 넣고, 녹인 버터와 따뜻하게 데운 우유를 넣습니다. 젖은 재료를 마른 재료에 점차 섞어가며 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 8-10분간 부드럽고 탄력 있을 때까지 치댑니다. 반죽이 너무 끈적이면 밀가루를 조금 더 넣지만, 너무 많이 넣으면 반죽이 질겨질 수 있으니 주의합니다. 깨끗한 키친타월이나 랩으로 반죽을 덮고 실온에서 최소 30분간 휴지시킵니다.

   ⏱️ 10 minutes active + 30-60 minutes resting
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   감자 소 준비: 반죽이 휴지되는 동안, 1/4등분한 감자를 큰 냄비에 넣고 찬물을 붓습니다. 소금 1/2티스푼을 넣습니다. 중간 센 불에서 끓여 15-20분간, 또는 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 익힙니다. 감자의 물기를 완전히 <0xEB><0xBD><0xA9>니다. 다른 프라이팬에 버터 2테이블스푼을 중간 불에 녹입니다. 잘게 다진 양파를 넣고 부드럽고 연한 황금색이 될 때까지 약 8-10분간 볶습니다. 큰 볼에 물기 뺀 감자를 으깨 부드럽게 만듭니다. 볶은 양파와 갓 간 후추를 넣고 섞습니다. 맛을 보고 간을 조절합니다. 소가 완전히 식도록 둡니다.

   ⏱️ 20-25 minutes
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   바레니키 만들기: 휴지시킨 반죽을 2-3등분합니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 반죽 한 덩이를 두께 1/8인치 정도로 밉니다. 3인치 둥근 커터나 유리잔 가장자리로 반죽을 찍어 동그랗게 자릅니다. 각 반죽 동그라미 중앙에 시원하게 식힌 감자 소를 약 1테이블스푼씩 올립니다. 손가락으로 물을 살짝 묻혀 반죽 동그라미 가장자리를 적십니다. 반죽 동그라미를 반으로 접어 속이 채워지도록 반달 모양을 만듭니다. 가장자리를 단단히 눌러 봉해 빈틈없는 이음새를 만듭니다. 원하면 포크로 가장자리를 눌러 더 단단하게 만들 수 있습니다. 만든 바레니키를 밀가루를 살짝 뿌린 베이킹 시트에 올리고 서로 붙지 않도록 주의하며, 남은 반죽 작업을 하는 동안 키친타월로 덮어둡니다.

   ⏱️ 25-30 minutes
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   바레니키 익히기: 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금(물 1리터당 약 1티스푼)을 넣고 팔팔 끓입니다. 끓는 물에 바레니키를 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 주의하며 조심스럽게 넣습니다. 달라붙지 않도록 부드럽게 저어줍니다. 3-5분간, 또는 바레니키가 물 표면으로 떠오를 때까지 익힙니다. 떠오른 후에는 2-3분 더 익혀 반죽이 완전히 익도록 합니다. 익힌 바레니키는 구멍 뚫린 국자를 사용해 건져냅니다.

   ⏱️ 15-20 minutes