Calulu de Galinha Santomense(갈루 데 갈리냐 상투멘세)
닭고기, 다양한 녹색 채소, 팜유, 향긋한 향신료로 만든 풍부하고 맛있는 스튜입니다. 이 요리는 상투메 프린시페의 주식이며, 종종 특별한 날과 가족 모임을 위해 준비됩니다.
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🧂 재료
- 1.5 kg Chicken(cut into serving pieces)
- 200 ml Palm oil (dendê oil)
- 2 large Onions(finely chopped)
- 6 cloves Garlic cloves(minced)
- 4 large Tomatoes(peeled, deseeded, and chopped)
- 400 g Okra(trimmed and sliced)
- 2 medium Eggplants(diced)
- 300 g Spinach(chopped)
- 300 g Collard greens (or other sturdy greens)(chopped)
- 1 medium Breadfruit(peeled, seeded, and diced)
- 2 medium Chili peppers(deseeded and finely chopped (adjust to taste))
- 1 tsp Pau de pimenta (allspice berries)(crushed)
- 1 small bunch Mesquito leaves (or basil)(chopped)
- 0.5 medium Lemon(juice of)
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 1 tsp Cumin
- 200 ml Chicken broth(optional, for thinning)
- 2 tbsp Manioc flour (for thickening)(mixed with water)
👨🍳 조리법
- 1
닭고기를 레몬즙, 소금, 후추, 커민, 으깬 파우 데 피멘타에 최소 30분 또는 가급적 하룻밤 냉장고에 재워두세요.
- 2
크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 팜유를 중불로 데웁니다. 다진 양파를 넣고 8-10분 동안 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다.
- 3
다진 마늘과 다진 고추를 냄비에 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다.
- 4
재워둔 닭고기를 냄비에 넣고 모든 면을 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이 과정은 풍미를 개발하는 데 중요합니다.
- 5
다진 토마토, 오크라, 깍둑썰기한 가지, 다진 시금치, 다진 콜라드 그린, 깍둑썰기한 빵 열매를 넣고 잘 섞습니다.
- 6
재료가 거의 잠길 정도의 물 또는 닭고기 육수를 붓습니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 1.5~2시간 동안 천천히 끓이거나 닭고기가 매우 부드러워지고 채소가 풀어질 때까지 끓입니다.
💡 전문가 팁: 눌어붙지 않도록 가끔 저어주세요. 스튜가 너무 건조해지면 물이나 육수를 조금 더 추가하세요. - 7
마지막 30분 동안 다진 메스키토 잎 (또는 바질)을 넣고 섞습니다.
- 8
더 걸쭉한 농도를 원하면 마니옥 가루 혼합물을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 5-10분 더 끓입니다.
💡 전문가 팁: 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. - 9
밥, 푼제 (카사바 또는 옥수수 가루 죽), 또는 삶은 빵 열매와 함께 뜨겁게 제공합니다.
💡 전문가 팁
- ✓좋은 칼루의 비결은 천천히 끓여 맛이 어우러지고 재료가 부드러워지도록 하는 것입니다.
- ✓파우 데 피멘타를 찾을 수 없으면 땅콩 가루를 약간 사용하십시오.
- ✓팜유는 칼루의 진정한 맛과 색에 필수적입니다. 사용할 수 없다면 땅콩 기름과 파프리카 약간을 섞어 대체할 수 있지만 맛은 달라질 것입니다.
- ✓사용하는 녹색 채소의 종류는 가용성에 따라 조절할 수 있습니다. 아마란스 잎 또는 카사바 잎도 좋은 대안입니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 갈루 데 페이세 (생선 칼루): 닭고기 대신 농어 또는 대구와 같은 단단한 흰살 생선으로 대체하고, 조리 마지막 1시간에 넣습니다.
- 채식 칼루: 닭고기를 빼고 고구마나 플랜틴과 같은 채소를 더 추가합니다.