👨‍🍳 조리법

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   양고기 재우기: 양고기에 소금, 후추, 강황가루, 고수가루, 커민가루를 넉넉히 문질러 바릅니다. 양고기에 깊은 칼집을 내고 다진 마늘과 간 생강을 조금씩 넣습니다. 최소 2시간, 가급적이면 하룻밤 동안 냉장고에서 재웁니다.

   💡 전문가 팁: 하룻밤 재우면 맛이 깊숙이 배어듭니다.
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   굽는 장소 준비 (또는 오븐): 전통적으로 만디는 탄두르와 같은 구덩이에서 조리됩니다. 가정에서는 오븐을 최고 온도로 예열하세요 (약 250°C/480°F). 더치 오븐이나 깊고 오븐 사용 가능한 냄비를 사용할 경우, 높은 열을 견딜 수 있는지 확인하세요.

   💡 전문가 팁: 양고기를 제대로 겉면을 익히려면 오븐을 충분히 예열하는 것이 중요합니다.
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   양고기 겉면 익히기: 예열된 오븐(또는 구덩이)에 재워둔 양고기를 넣고 약 20-30분 동안 모든 면이 갈색이 되도록 굽습니다. 양고기를 꺼내 따로 둡니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   밑 재료 준비: 같은 냄비(또는 구덩이를 사용할 경우 별도의 냄비)에 기 또는 기름을 두르고 다진 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 남은 다진 마늘과 간 생강을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 토마토 퓨레, 카다멈 꼬투리, 정향, 계피 스틱, 월계수 잎을 넣고 5-7분간 가끔 저어가며 볶습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   양고기 천천히 익히기: 겉면을 익힌 양고기를 양파 섞은 냄비에 다시 넣습니다. 양고기 높이의 절반 정도까지 물을 붓습니다. 뚜껑을 단단히 닫고 오븐 온도를 150°C (300°F)로 낮춥니다. 양고기가 매우 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 3-4시간 동안 굽습니다.

   ⏱️ 3-4 hours

   💡 전문가 팁: 수분과 증기를 유지하기 위해 냄비 뚜껑을 단단히 닫아야 합니다.
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   쌀 밥 짓기: 양고기가 끝나기 약 30분 전에 바스마티 쌀을 체에 밭쳐 헹굽니다. 별도의 냄비에 남은 기 또는 기름을 데웁니다. 헹군 쌀을 넣고 2분간 볶습니다. 물 750ml (또는 가능하다면 양고기 익힌 육수), 소금, 불린 사프란을 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 닫아 15-20분 또는 쌀이 익고 고슬고슬해질 때까지 끓입니다.

   ⏱️ 25 minutes

   💡 전문가 팁: 물 대신 양고기 육수를 사용하면 쌀의 풍미가 향상됩니다.
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   담기 및 서빙: 양고기가 부드러워지면 조심스럽게 냄비에서 꺼내 접시에 담습니다. 지은 밥을 고슬고슬하게 만들고 서빙 접시에 펼칩니다. 부드러워진 양고기를 밥 위에 올립니다. 튀긴 아몬드와 건포도를 고명으로 뿌립니다.

   💡 전문가 팁: 서빙하기 전에 양고기를 10분간 레스팅합니다.