👨‍🍳 조리법

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   양 다리살에 소금, 가루 향신료, 다진 마늘, 간 생강을 넉넉히 발라 재워둡니다. 최소 2시간, 혹은 냉장고에서 하룻밤 재워두면 더 좋습니다.

2. 2

   크고 두꺼운 냄비 또는 더치 오븐에 식물성 기름을 두르고 중고온으로 가열합니다. 통 향신료를 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다.

3. 3

   다진 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10-15분간 볶습니다. 토마토 퓨레를 넣고 기름이 분리되기 시작할 때까지 5분 더 볶습니다.

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   재워둔 양 다리살을 양파-토마토 혼합물 위에 올립니다. 양 다리살의 절반 높이까지 물을 붓습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 후, 양고기가 매우 부드러워질 때까지 2.5~3시간 동안 끓입니다.

5. 5

   양고기가 익는 동안, 불린 바스마티 쌀의 물기를 <0xEB><0xBA><0x8D>니다. 별도의 냄비에 물 4컵을 끓이고 소금을 넣습니다. 물기를 뺀 쌀을 넣고 쌀이 약간 익을 때(알 덴테)까지 약 5-7분간 끓입니다. 쌀을 <0xEB><0xBA><0x8D>고 옆에 둡니다.

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   양고기가 부드러워지면 냄비에서 조심스럽게 꺼내 옆에 둡니다. 끓인 물을 체에 걸러 건더기는 버립니다. 약 4컵의 진한 육수가 나와야 합니다. 부족하면 물을 더 넣어 이 양을 맞춥니다.

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   크고 오븐 사용이 가능한 냄비 또는 전통 만디 냄비에 반쯤 익힌 쌀을 펼칩니다. 걸러낸 양고기 육수를 쌀 위에 붓습니다. 불린 샤프란 물을 넣습니다. 익힌 양 다리살을 쌀 위에 조심스럽게 올립니다.

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   냄비를 알루미늄 포일이나 뚜껑으로 단단히 덮습니다. 오븐을 사용할 경우, 180°C (350°F)에서 20-25분간 굽거나, 쌀이 완전히 익고 고슬고슬해지며 양고기가 약간 갈색이 될 때까지 굽습니다.

9. 9

   훈제 향을 위해: 숯 조각을 빨갛게 달아오를 때까지 가열합니다. 작은 내열 용기에 담습니다. 뜨거운 숯 위에 기 또는 기름을 붓고 즉시 숯을 만디 냄비 안쪽으로 넣습니다 (음식에 닿지 않도록 주의). 냄비를 즉시 단단히 덮어 연기를 가둡니다. 5-10분간 향이 배도록 둡니다.

10. 10

    숯 용기를 조심스럽게 꺼냅니다. 쌀을 부드럽게 섞어줍니다. 제다 스타일 양고기 만디를 뜨겁게 담고, 원하면 건포도와 볶은 아몬드로 고명을 얹어냅니다.