Jota(요타)

Name: Jota
Prep time: PT25 minutes (plus overnight soaking for beans)
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT2 hours 55 minutes (plus overnight soaking)
Yield: 8
Cuisine: Slovenia
Ingredients: 300 g 건조 흰 강낭콩 (카넬리니 또는 보로티니와 같은 종류, 하룻밤 불린 것); 400 g 올리브 오일 (Rinsed if you prefer a milder flavor, but traditional is often unrinsed for tang.); 400 g 훈제 베이컨 또는 판체타 (다진 것); 400 g 큰 양파 (잘게 다진 것); 2 마늘 (다진 것); 4 cloves 중력분 (Minced.); 1 tsp 훈제 파프리카 가루 (Toasted and ground, or use ground cumin.); 2 tbsp 단맛 파프리카 가루; 2 tbsp 월계수 잎 (For making the roux.); 1.5 L 물 또는 저염 채소/돼지고기 육수 (Approximately, for simmering.); to taste 감자 (껍질을 벗기고 1인치 (2.5cm) 크기로 썬 것)

요타는 슬로베니아 서부 지역에서 유래한 푸짐하고 풍미 가득한 스튜입니다. 콩, 사워크라우트, 감자를 넉넉하게 섞고 종종 훈제 돼지고기를 넣어 풍미를 더하는 것이 특징입니다. 이 요리는 이 나라의 농업적 뿌리와 간단한 재료를 깊고 만족스러운 컴포트 푸드로 변환하는 재능을 나타내는 사랑받는 주식입니다.

준비 시간25 minutes (plus overnight soaking for beans)

조리 시간2 hours 30 minutes

총 시간2 hours 55 minutes (plus overnight soaking)

1회 제공량8

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

👨‍🍳 조리법

1
콩 삶기: 불린 콩의 물기를 빼고 헹굽니다. 큰 냄비에 콩이 약 2인치(5cm) 잠길 정도의 신선한 물을 붓습니다. 월계수 잎 1장과 소금 약간을 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 45-60분 동안 또는 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 콩의 물기를 빼고, 콩 삶은 물 약 1컵(240ml)을 따로 보관합니다.
⏱️ 1 hour 30 minutes
2
향신 채소와 돼지고기 볶기: 콩이 익는 동안, 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중불로 데웁니다. 다진 베이컨이나 판체타를 넣고 바삭해지고 기름이 나올 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 선택 사항인 훈제 돼지갈비나 햄 너클을 사용한다면 지금 넣고 모든 면을 노릇하게 볶습니다. 바삭해진 베이컨 조각은 접시에 덜어내고, 냄비에 나온 기름은 그대로 둡니다.
⏱️ 30 minutes
3
풍미 베이스 만들기: 냄비에 다진 양파를 넣고 나온 기름에 부드럽고 투명해질 때까지 약 5-8분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 양파와 마늘 위에 밀가루를 뿌리고 1-2분간 계속 저어가며 덜 익은 밀가루 맛이 나지 않도록 볶습니다. 훈제 파프리카 가루와 단맛 파프리카 가루를 넣고 섞습니다.
⏱️ 10 minutes
4
섞고 뭉근하게 끓이기: 물 또는 육수 4컵(950ml)과 따로 보관해 둔 콩 삶은 물을 붓습니다. 섞으면서 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 덩어리를 긁어냅니다. 깍둑썬 감자, 남은 월계수 잎 1장, 물기를 뺀 사워크라우트를 넣습니다. 선택 사항인 돼지갈비나 햄 너클을 사용한다면 지금 넣습니다. 재료를 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 45분 동안 또는 감자가 부드러워지고 맛이 어우러질 때까지 뭉근하게 끓입니다.
⏱️ 20 minutes
5
콩 넣고 마무리하기: 삶은 콩과 따로 덜어둔 바삭한 베이컨 조각을 넣습니다. 뚜껑을 열고 15-20분 더 뭉근하게 끓여 스튜가 약간 걸쭉해지도록 합니다. 스튜가 너무 걸쭉해지면 원하는 농도가 될 때까지 물이나 육수를 조금 더 추가합니다.
⏱️ 15 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓더 깊고 훈제된 풍미를 원하면 뭉근하게 끓이는 과정에 훈제 삼겹살 조각이나 햄 너클을 사용하세요. 서빙 전에 제거하고 살을 발라내 스튜에 다시 넣으세요.
✓사워크라우트를 헹구면 신맛을 줄여 스튜를 더 순하게 만들 수 있습니다. 더 강한 신맛을 선호한다면 헹구지 않고 그대로 사용하세요.
✓요타는 다음 날 먹으면 맛이 더 좋아지는 경우가 많습니다. 맛이 더 어우러질 시간이 있기 때문입니다. 냉동 보관도 잘 됩니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

채식/비건 요타: 베이컨과 다른 돼지고기 제품을 생략하세요. 채소 육수를 사용하고 훈제 향을 더하기 위해 액상 스모크나 훈제 파프리카 가루를 추가하는 것을 고려하세요.
순무 요타: 일부 전통 레시피에는 감자 대신 순무를 넣거나 감자와 함께 사용하기도 합니다. 뭉근하게 끓이는 마지막 30분 동안 깍둑썬 순무를 넣으세요.
더 걸쭉한 스튜: 콩을 넣기 전에 냄비 옆면에 익힌 감자를 으깨면 더 걸쭉한 스튜를 만들 수 있습니다.