👨‍🍳 조리법

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   양념하기: 큰 볼에 깍둑썰기한 양고기와 플레인 요거트, 비리야니 향신료 믹스, 생강 마늘 페이스트, 소금 1.5 작은술을 넣고 잘 섞어 양고기 조각에 양념이 골고루 배도록 합니다. 덮어서 최소 30분, 또는 풍미를 더 깊게 하려면 2-4시간 동안 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 30 minutes (marinating time)
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   향신료 볶기: 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름 또는 기 3큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 얇게 썬 양파를 넣고 가끔 저어가며 15-20분 동안 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶아 캐러멜화합니다. 볶은 양파의 약 절반을 덜어내 고명으로 따로 둡니다. 남은 양파는 냄비에 둡니다.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   양고기 커리 베이스 조리: 양념한 양고기(양념 포함)를 남은 볶은 양파가 있는 냄비에 넣습니다. 다진 토마토와 반으로 자른 청고추를 넣습니다. 불을 중고불로 올리고 고기가 갈색이 되고 토마토가 부드러워질 때까지 8-10분간 볶습니다. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 45-60분 또는 양고기가 거의 부드러워질 때까지 약하게 끓입니다.

   ⏱️ 55-70 minutes
4. 4

   감자와 향신료 추가: 4등분한 감자와 사용하는 통 향신료(계피 스틱, 카다멈 꼬투리, 정향, 월계수 잎 등)를 넣고 섞습니다. 물 3컵을 붓고 고기와 감자가 부분적으로 잠길 정도의 양이 되도록 합니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 15-20분 더 끓이거나 감자가 거의 익을 때까지 끓입니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   쌀 층 쌓기: 불린 바스마티 쌀의 물기를 빼고 냄비의 양고기와 감자 위에 고르게 펼칩니다. 쌀 위에 다진 신선한 고수 잎과 민트 잎을 뿌립니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   악니 찌기: 냄비 뚜껑을 단단히 덮습니다. 뚜껑이 너무 헐거우면 뚜껑을 덮기 전에 유산지나 호일을 냄비 위에 깔아 밀봉을 잘 할 수 있습니다. 중불에서 5분간 끓인 후, 불을 약불로 줄이고 쌀이 익고 모든 액체가 흡수될 때까지 20-25분간 끓입니다. 이 단계에서는 쌀을 젓지 마세요.

   ⏱️ 30 minutes
7. 7

   휴지 및 서빙: 액체가 흡수되면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10-15분간 그대로 둡니다. 이렇게 하면 쌀이 완전히 익어 푸슬푸슬해집니다. 포크로 쌀을 가볍게 섞어 밥알을 풀어주고, 바닥의 커리 베이스와 부드럽게 섞습니다. 따로 덜어둔 볶은 양파로 장식하고 따뜻하게 서빙합니다.

   ⏱️ 15 minutes