👨‍🍳 조리법

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   내장 준비: 깨끗하게 세척한 내장을 찬물에 여러 번 헹굽니다. 불순물이 모두 제거되었는지 확인합니다. 내장을 균일한 한입 크기(약 2.5-5cm)로 썹니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   초벌 삶기: 썬 내장을 크고 두꺼운 냄비에 넣습니다. 생수 2리터를 붓고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 그런 다음 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 2.5-3시간 또는 내장이 매우 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓입니다. 물이 많이 증발하면 물을 더 추가합니다. 내장을 건져내고, 삶은 물은 약 2컵 정도 따로 보관합니다.

   ⏱️ 3-4 hours
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   향신료 볶기: 같은 냄비(또는 깨끗한 냄비)에 중불로 식물성 기름을 두릅니다. 썬 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘과 간 생강을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   풍미 베이스 만들기: 썬 토마토를 냄비에 넣고 가끔 저어가며 으깨져 소스 같은 질감이 될 때까지 약 5-7분간 끓입니다. 카레 가루, 강황 가루, 파프리카 가루를 넣고 향신료 향이 올라올 때까지 1-2분간 볶습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   섞고 끓이기: 부드러워진 내장을 냄비에 다시 넣습니다. 부순 소고기 육수 큐브를 넣고 모든 재료를 잘 섞습니다. 따로 보관해 둔 내장 삶은 물을 붓습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 혼합물을 약한 불로 끓이다가 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 1-2시간 더 끓여 맛이 어우러지고 국물이 약간 걸쭉해지도록 합니다. 스튜가 너무 건조해지면 물을 약간 더 추가합니다.

   ⏱️ 45-60 minutes
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   마지막 조절 및 서빙: 맛을 보고 필요한 만큼 소금과 후추로 간을 조절합니다. 모고두는 진하고 짭짤한 맛과 입에서 살살 녹는 부드러운 식감을 가져야 합니다. 전통적으로 파프(옥수수 죽) 또는 밥과 함께 따뜻하게 서빙합니다.

   ⏱️ 5 minutes