👨‍🍳 조리법

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   향신료 준비: 마른 팬에 통고수 씨앗을 중불로 향이 날 때까지 살짝 볶습니다. 타지 않도록 주의하세요. 식힌 후 거칠게 갈아줍니다. 간 고수 씨앗을 통클로브, 후추, 육두구, 올스파이스, 소금과 함께 볼에 섞습니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   고기 준비: 소고기와 돼지고기를 다지기 좋은 크기의 큐브 모양으로 썹니다. 추가로 돼지 지방을 사용할 경우 비슷한 크기로 썹니다. 고기와 지방을 냉동실에서 약 1.5~2시간 동안 단단하게 얼 때까지 (완전히 얼지는 않도록) 충분히 차갑게 만듭니다. 이렇게 하면 적절한 질감을 얻는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   고기 다지기: 굵은 다이(die)가 달린 고기 분쇄기를 사용하여 차가운 고기와 지방 혼합물의 약 절반을 갑니다. 그런 다음 중간 다이로 바꾸고 나머지 절반을 갑니다. 이렇게 하면 보레워스의 특징인 바람직한 거친 질감을 얻을 수 있습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   섞고 반죽하기: 차갑게 식힌 큰 볼에 다진 고기 혼합물과 준비된 향신료 혼합물, 갈색 식초를 넣습니다. 모든 재료를 손으로 부드럽게 섞어 뭉치기만 합니다. 너무 많이 섞으면 소시지가 질기거나 끈적해질 수 있으니 주의하세요. 혼합물은 차가운 상태여야 합니다.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   혼합물 숙성: 볼을 덮고 고기 혼합물을 냉장고에서 최소 2시간, 가급적이면 하룻밤 동안 숙성시킵니다. 이렇게 하면 풍미가 어우러지고 깊어집니다.

   ⏱️ 20-25 minutes
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   창자 준비: 고기 숙성 중에 천연 돼지 창자를 준비합니다. 소금과 잔여물을 제거하기 위해 찬물에 여러 번 헹굽니다. 약 37°C (100°F)의 따뜻한 물에 최소 45분 또는 제조업체 지침에 따라 부드럽고 채우기 좋은 상태가 될 때까지 불립니다.

   ⏱️ 5 minutes