👨‍🍳 조리법

1. 1

   양고기 준비: 깍둑썰기한 양고기를 헹구고 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 이렇게 하면 더 나은 시어링(searing)을 얻는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 8-10 minutes
2. 2

   향신료와 채소 볶기: 크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식용유를 두르고 중고온으로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드러워지고 연한 황금색이 될 때까지 약 8-10분간 볶습니다. 다진 마늘, 간 생강, 다진 청고추(사용하는 경우)를 넣고 향이 올라올 때까지 2분 더 볶습니다.

   ⏱️ 6-8 minutes
3. 3

   향신료 향 발현시키기: 냄비에 고운 고춧가루, 큐민 가루, 강황 가루, 칠리 파우더, 가람 마살라, 더반 마살라(또는 커리 파우더), 계피 스틱, 통후추, 카더멈 꼬투리, 월계수 잎을 넣습니다. 약 1-2분간 계속 저어가며 향신료를 볶아 향을 끌어냅니다. 타지 않도록 주의하세요.

   ⏱️ 1-2 minutes
4. 4

   양고기 시어링: 건조한 양고기 덩어리를 냄비에 넣고 모든 면을 노릇하게 구워줍니다. 냄비가 너무 붐비면 찌는 것처럼 될 수 있으므로, 굽는 과정은 여러 번 나누어 하는 것이 좋습니다. 양고기를 구우면서 소금으로 간을 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   커리 베이스 끓이기: 깍둑썰기한 토마토와 선택 사항인 카레 잎을 넣고 섞습니다. 약 5분간 가끔 저어가며 토마토가 풀어지기 시작할 때까지 볶습니다. 소고기 또는 양고기 육수를 붓고 설탕을 넣습니다. 혼합물을 끓인 다음 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 단단히 덮어 약 1.5시간 또는 양고기가 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓입니다.

   ⏱️ 1 hour
6. 6

   감자 넣고 계속 끓이기: 깍둑썰기한 감자를 냄비에 넣습니다. 국물이 부족하면 육수나 물을 조금 더 부어 감자가 대부분 잠기도록 합니다. 뚜껑을 덮고 약 45-60분 더 끓이거나, 양고기가 포크로 찔렀을 때 잘 부서지고 감자가 완전히 익을 때까지 끓입니다. 소스는 적당히 걸쭉해져야 합니다. 너무 묽으면 마지막 15-20분 동안 뚜껑을 열고 끓여 농도를 맞출 수 있습니다.

   ⏱️ 30-45 minutes
7. 7

   빵 그릇 준비: 커리가 조리되는 동안 빵을 준비합니다. 각 빵 덩어리를 가로로 반 자릅니다. 그런 다음, 약 1인치 두께의 튼튼한 껍질만 남기고 각 절반의 부드러운 속을 조심스럽게 파냅니다. 파낸 빵은 찍어 먹거나 곁들여 먹습니다. 원하는 경우 빵 그릇 안쪽을 살짝 구워도 좋습니다.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   버니 초우 조립: 뜨거운 양고기 감자 커리를 파낸 빵 그릇에 넉넉하게 담습니다. 풍부한 그레이비가 충분히 있도록 합니다. 신선하게 다진 고수를 고명으로 올립니다.

   ⏱️ 2 minutes