👨‍🍳 조리법

1. 1

   곱창 준비: 깨끗한 곱창 조각을 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 큰 두꺼운 냄비에 곱창을 넣습니다. 신선한 물을 붓고 소금을 약간 넣은 다음 중강불에서 팔팔 끓입니다. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 2~3시간 또는 곱창이 매우 부드러워질 때까지 끓입니다. 표면에 뜨는 불순물은 걷어냅니다. 곱창을 건져내고 삶은 물을 약 1컵(240ml) 정도 남겨둡니다.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   카레 베이스 만들기: 같은 냄비 (또는 선호에 따라 깨끗한 냄비)에 식용유를 중불로 달굽니다. 다진 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 6-8분간 볶습니다. 다진 마늘과 다진 청피망을 넣고 향긋하고 약간 부드러워질 때까지 3-4분 더 볶습니다.

   ⏱️ 3.5 hours
3. 3

   향신료와 채소 넣기: 카레 가루, 강황, 파프리카, 커민, 고수, 카옌 페퍼(사용하는 경우)를 넣습니다. 향신료가 타지 않도록 주의하면서 약 1-2분간 계속 저어줍니다. 깍둑 썬 감자를 넣고 향신료 혼합물에 코팅되도록 2-3분간 볶습니다.

   ⏱️ 10-12 minutes
4. 4

   카레 끓이기: 으깬 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 약 2-3분간 볶아 약간 걸쭉해지게 합니다. 으깬 육수 큐브와 남겨둔 곱창 삶은 물을 넣습니다. 부드러워진 곱창 조각을 냄비에 다시 넣습니다. 살구잼을 사용하는 경우, 섞어줍니다. 재료를 거의 덮을 수 있을 만큼 충분한 물 (또는 더 많은 남은 물)을 추가합니다. 총 약 500ml (2컵) 정도 됩니다. 혼합물을 약하게 끓입니다.

   ⏱️ 6-8 minutes
5. 5

   부드러워질 때까지 끓이기: 냄비 뚜껑을 덮고 약불에서 최소 30-45분 동안 카레를 약하게 끓이거나, 감자가 부드러워지고 맛이 잘 어우러질 때까지 끓입니다. 가끔 저어주고, 카레가 너무 걸쭉해지면 물을 더 넣습니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   간 맞추고 서빙하기: 카레 맛을 보고 소금과 갓 간 후추로 넉넉하게 간을 합니다. 신선한 다진 고수로 장식합니다. 파프, 삼프 또는 바삭한 빵과 같은 전통적인 곁들임과 함께 뜨겁게 서빙합니다.

   ⏱️ 30-45 minutes
7. 7

   Serve: Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed. Ladle the hot curried tripe into bowls. Garnish with fresh chopped coriander (cilantro) if desired. Serve with rice, roti, or crusty bread.

   ⏱️ 5 minutes