👨‍🍳 조리법

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   불 준비: 야외에서 요리하는 경우, 불을 피우고 몇 시간 동안 일정한 열을 유지할 수 있도록 타닥거리는 숯이 될 때까지 기다립니다. 가스 그릴이나 오븐을 사용하는 경우 160°C (320°F)로 예열합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   양고기 겉면 익히기: 숯불 위(또는 스토브/오븐 사용 시 중간-강불)의 주철 냄비에 식용유나 양기름을 두릅니다. 양 목살에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다. 양 목살을 여러 번 나누어 넣고 모든 면이 노릇하게 익도록 겉면을 지집니다. 익힌 양고기는 냄비에서 꺼내 따로 둡니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   향신 채소 볶기: 냄비에 슬라이스한 양파를 넣고 5-7분간 부드러워지고 약간 노릇해질 때까지 볶습니다. 통마늘이나 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다. 사용하는 경우, 파프리카와 기타 건조 향신료를 이때 넣고 30초간 볶습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   바닥 눌어붙은 것 떼어내고 고기 끓이기: 겉면을 익힌 양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 레드 와인과 소고기/양고기 육수를 붓습니다. 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 섞습니다. 로즈마리와 타임 줄기를 넣습니다. 액체가 부드럽게 끓도록 합니다. 뚜껑을 덮고 양고기가 부드러워질 때까지 1.5~2시간 동안 끓입니다. 숯을 조절하거나 오븐을 160°C/320°F로 설정하여 약하고 일정한 열을 유지합니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   뿌리채소 넣기: 큼직하게 썬 당근과 감자를 냄비에 넣습니다. 사용하는 경우, 갈색 양파 수프 가루를 넣고 섞습니다. 채소가 대부분 액체에 잠기도록 합니다. 액체가 부족하면 육수나 물을 조금 더 넣습니다. 뚜껑을 다시 덮고 뿌리채소가 익을 때까지 45분~1시간 더 뭉근하게 끓입니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   부드러운 채소 넣기: 슬라이스한 애호박, 미니 콘(사용하는 경우), 버섯을 냄비에 넣습니다. 다른 재료 위에 부드럽게 얹습니다. 뚜껑을 덮고 부드러운 채소가 익었지만 모양을 유지할 때까지 마지막 20-30분 동안 끓입니다.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   소스 완성 (선택 사항): 원하는 경우, 작은 그릇에 처트니와 연유를 섞어 요리 마지막 10분 동안 냄비에 부드럽게 저어 넣어 소스를 풍부하게 만듭니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

   ⏱️ 3 hours
8. 8

   레스팅 후 서빙: 양고기가 뼈에서 쉽게 분리될 정도로 부드러워지고 채소가 익으면 냄비를 불에서 내립니다(또는 오븐을 끕니다). 서빙하기 전에 뚜껑을 덮은 채로 10-15분간 레스팅합니다. 전통적으로 파프(단단한 옥수수 죽), 밥 또는 바삭한 빵과 함께 제공됩니다.

   ⏱️ 30 minutes (approx.)