👨‍🍳 조리법

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   페이스트리 반죽 준비: 큰 볼에 부드럽게 녹인 버터와 설탕을 넣고 가볍고 폭신해질 때까지 휘젓습니다. 달걀을 넣고 잘 섞습니다. 다른 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 넣고 휘젓습니다. 마른 재료를 버터 혼합물에 점차적으로 넣으면서 부드럽고 부서지는 듯한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 가볍게 치대어 하나의 덩어리로 뭉칩니다. 너무 많이 치대지 않도록 주의합니다. 반죽 덩어리를 납작하게 눌러 디스크 모양으로 만들고, 랩으로 감싸 최소 30분간 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 25-30 minutes
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   크러스트 블라인드 베이킹: 오븐을 180°C (350°F)로 예열합니다. 23-24cm (9인치) 파이 접시에 기름을 살짝 바릅니다. 덧가루를 뿌린 작업대에서 차가운 반죽을 약 3-4mm (1/8인치) 두께로 밉니다. 준비된 파이 접시에 반죽을 조심스럽게 깔고, 바닥과 옆면에 부드럽게 눌러 붙입니다. 남은 반죽은 잘라냅니다. 포크로 페이스트리 바닥에 구멍을 냅니다. 파이 쉘에 유산지를 깔고 파이 웨이트, 말린 콩 또는 쌀을 채웁니다. 15분간 굽습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   크러스트 추가 굽기: 유산지와 웨이트를 제거합니다. 크러스트를 오븐에 다시 넣고 10-15분 더 굽거나, 연한 황금빛 갈색이 되고 속까지 익은 것처럼 보일 때까지 굽습니다. 와이어 랙 위에서 크러스트가 완전히 식도록 둡니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   필링 준비 - 우유 데우기: 크러스트가 식는 동안, 중간 크기 냄비에 우유와 큐브 모양으로 자른 버터를 넣고 중불에서 데웁니다. 가끔 저어주면서 살짝 끓기 시작하면 불에서 내립니다. 끓이지 않도록 주의합니다. 끓기 시작하면 불에서 내립니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   필링 준비 - 달걀 혼합물: 다른 볼에 달걀 노른자, 설탕, 옥수수 전분, 중력분, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 부드럽고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.

   ⏱️ 10-12 minutes
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   달걀 템퍼링: 따뜻한 우유 혼합물의 약 1/4을 달걀 노른자 혼합물에 점차적으로 넣으면서 휘젓습니다. 이 과정은 '템퍼링'이라고 하며, 뜨거운 우유에 달걀을 넣을 때 스크램블이 되지 않도록 달걀을 서서히 데우는 과정입니다.

   ⏱️ 20-25 minutes
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   커스터드 익히기: 템퍼링한 달걀 혼합물을 남은 따뜻한 우유가 있는 냄비에 다시 붓습니다. 냄비를 중불에 다시 올리고, 거품기나 주걱으로 계속 저으면서 커스터드가 상당히 걸쭉해지고 숟가락 뒷면에 묻혀 리본처럼 흘러내릴 때까지 약 8-12분간 익힙니다. 끓이지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ Minimum 4 hours chilling
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   달걀 흰자 휘핑: 깨끗하고 건조한 볼에 달걀 흰자를 넣고 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘젓습니다. 너무 많이 휘젓지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 2 minutes