👨‍🍳 조리법

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   숯 준비: 불을 피우고 숯이 중간 열이 될 때까지 기다립니다. 이는 고른 조리를 위해 중요합니다. 냄비 위에서 손을 5-7초 정도 댔을 때 너무 뜨겁지 않아야 합니다. 조리 과정 내내 필요에 따라 숯을 조절합니다.

   ⏱️ 7 minutes
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   향신료 볶기: 팟지 냄비를 중간-뜨거운 숯 위에 올립니다. 올리브 오일을 넣고 얇게 썬 양파와 피망을 부드러워질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 눌어붙지 않도록 자주 저어줍니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   풍미 베이스 만들기: 다진 마늘과 고춧가루 플레이크(사용하는 경우)를 냄비에 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 토마토 페이스트, 카레 가루, 훈제 파프리카, 큐민, 고수를 넣고 1-2분간 볶아 향신료를 데웁니다.

   ⏱️ 7 minutes
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   디글레이징 및 끓이기: 드라이 화이트 와인을 붓고 냄비 바닥에 붙은 갈색 조각을 긁어냅니다. 약 2분간 끓여 약간 졸입니다. 물기 빼지 않은 다진 토마토와 야채 또는 생선 육수를 넣습니다. 월계수 잎을 넣고 소금과 후추로 간합니다. 혼합물을 약하게 끓이다가 숯을 펼치거나 열 확산기를 사용하여 열을 줄이고 약 30-40분간 끓여 소스를 걸쭉하게 만들고 맛이 어우러지도록 합니다.

   ⏱️ 3 minutes